吃螃蟹的人讲究的是“大、鲜、肥、甘、腥”，做螃蟹的人精通的是“蒸、煮、炒、面拖”。2018年11月15日，第三届中国河蟹产业高质量发展高峰论坛暨2018海峡两岸河蟹大赛在享有“江东福地，鱼米之乡”之美誉的江苏金坛隆重举行。

  此次论坛是由金坛区农林局、澳华集团股份有限公司和常州洋泽农业科技有限公司承办，中国渔业协会河蟹分会、中国水产学会淡水养殖分会、国家虾蟹产业技术体系、中国渔业协会水产商贸分会和中国渔业协会河蟹品牌联盟协办。上海海洋大学校副校长李家乐、国家虾蟹产业技术体系首席专家何建国、中国渔业协会河蟹分会会长李晓东、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心主任徐跑、中国渔业协会水产商贸分会执行会长兼大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海先生、中国渔业协会河蟹分会终身荣誉会长,原江苏省海洋与渔业局局长李国平、江苏省淡水水产研究所所长兼江苏河蟹产业技术体系首席专家潘建林、台湾苗栗县政府首席参议许满显、常州市农业委员会副主任庄细跃、常州市科技局副局长戴亚东、金坛区人民政府副区长朱霞、国家虾蟹产业技术体系岗位专家成永旭、澳华集团股份有限公司华东片区总经理张伟、常州洋泽农业科技有限公司董事长蔡孙塔和来自全国各地相关高校、科研院所、政府、技术推广机构、河蟹协会以及企业的教授、专家和负责人共近300人聚集一堂，与来自台湾的18人代表团“蟹逅”金坛。

  河蟹是中国最主要的经济蟹类, 养殖面积近1000万亩，年产量80万吨左右，产值800亿元上下。2018年11月15日，娇贵的河蟹们纷纷上金坛赶考，参加由上海海洋大学举办的“海峡两岸”全国河蟹大赛。

  1、参评种质奖的河蟹要求：提供3对参赛蟹，雌蟹3.5两以上，雄蟹5.0两以上，低于此重量扣分，超过此重量加分。其体质健壮，行动敏捷，活力强，两螯八足齐全，规格尽量均匀，形态学符合河蟹优良种质要求，体表干净。

  2. 参评品质奖的河蟹要求：提供3对参赛蟹，雌蟹3.0两以上，雄蟹4.0两以上。其体质健壮，行动敏捷，活力强，两螯八足齐全，规格尽量均匀，肥满度好，体表干净。

  最佳种质奖评定由河蟹专家和产业界代表组成评审组，按平均体重（40%）、变异系数（30%）和形态标准评比（30%）三部分所组成，以计算机统计总分。

  最佳品质奖评定由河蟹专家、美食家和餐饮界代表组成的评审组，按肥满度（30%）、蒸熟后仪器测定色泽（30%）和人工感官评价（40%）三部分所组成，以计算机统计总分。

  获得本次2018海峡两岸河蟹大赛获奖名单种质奖的单位有：镇江华优生态农业科技有限公司、常州市金坛区渔业科技示范基地、常州市金坛万叶水产专业合作社、江阴市云海盛联电子商务有限公司和江苏高邮湖生态渔业发展有限公司。

  获得本次2018海峡两岸河蟹大赛获奖名单品质奖的单位有：常州市金坛区渔业科技示范基地、溧阳市渔兴水产养殖专业合作社、苗栗县优质大闸蟹产销协会、江苏水仙实业有限公司和江苏高邮湖生态渔业发展有限公司。

  河蟹是中国最主要的经济蟹类，养殖面积1000万亩左右，年产量80万吨左右，产值800亿元左右，目前河蟹产业正处于由数量型向质量型转变的关键阶段，面临着资源短缺、种质退化、品质下降和产业单一等多种挑战，亟待通过科学技术研发、品牌打造、三产融合和创新驱动等举措提升河蟹产业。本次论坛邀请到了15位知名专家就河蟹“生态养殖与遗传育种、营养饲料与品质提升、品牌打造与电商流通、三产融合与产业升级”等议题进行论坛主题报告，旨在为河蟹产业界、学术界和政府管理部门等提供一个交流平台，推动河蟹产业升级、高水平质量的发展和乡村振兴。

  议程开始，金坛区人民政府副区长朱霞女士、上海海洋大学副校长李家乐先生、中国渔业协会河蟹分会会长李晓东先生、中国渔业协会水产商贸分会执行会长兼大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海先生和江苏省淡水水产研究所所长兼江苏省河蟹产业技术体系首席专家潘建林先生纷纷致辞，热烈欢迎各位的到来。

  图14、中国渔业协会水产商贸分会执行会长兼大闸蟹营销品牌联盟理事长葛锦海先生

  图15、江苏省淡水水产研究所所长兼江苏省河蟹产业技术体系首席专家潘建林先生

  金坛河蟹产业的发展离不开各位领导、专家和同行的关心与支持，为了更好地开展河蟹方面的技术探讨研究，发挥金坛的优势和作用，在社会各界的全力支持下正式筹建了《国家虾蟹产业技术体系河蟹养殖模式研发基地》和《长荡湖河蟹产业工程技术研究中心》。

  图16、国家虾蟹产业技术体系首席专家何建国（左）、金坛区人民政府副区长朱霞（右）

  虾蟹是我国水产养殖的重要种类，2017年养殖产量超过2000亿元，消费市场价值超过6000亿元。但是养殖过程中总会出现这样或那样的问题，未来发展必然向处理问题的方向出发：首先要强化病防体系建设，严格推行SPF种苗生产制度；其次建立养殖制度，推广绿色可持续养殖模式。

  苗栗县位于台湾中北部，全县面积1820平方公里。2011年8月开始允许饲养大闸蟹，后来上海海洋大学派专人指导，经过几年的发展，苗栗县大闸蟹越做越好。目前在往休闲蟹业发展，以求更好的突破。

  中华绒螯蟹“863”生态养殖模式其特征为：亩放养中华绒螯蟹800只扣蟹，收获600只大规格成蟹，按阳澄湖大闸蟹批发价150元/斤，折合成每只50元，总产出3W元左右、其中扣除成本计1W元左右，每亩纯利润2W元左右。特别要注意的技术要点：首先是蟹池护坡建造及防逃设施；其次增氧设备要备好，水草种植和后期管理要到位。

  成永旭教授主要是做虾蟹类养殖和稻渔种养方面的研究，。长期在水产养殖一线指导养殖生产，相关成果在我国长三角区域、台湾和西部地区推广，获得了良好的社会效益和经济的效果与利益。品质调控和遗传育种对于河蟹产业提升有非常大的作用。

  Nick Wade,博士，现为澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)高级研究员，水产养殖研究中心主任，主要是做水产动物功能基因和品质调控的研究,研究内容涉反多种水产养殖品种，先后在昆士兰大字、有里班岛水产研究宁心、瑞士洛桑大学及CSIRO海洋与大气研究院任职。

  周刚，国家虾蟹产业技术体系岗位专家，江苏省淡水水产研究所河蟹研究中心主任，长期致力于河蟹养殖技术及大水面渔业增养殖技术探讨研究。作为主要完成人员承担、主持过十余项国家、部省级攻关和研究项目。作为子专题负责人及专项研究负责人及专项研究负责人参加了国家“七五”、“八五”和“九五”国家重点科技攻关项目的研究工作。

  1、“松土”：养蟹对稻田土壤没有破坏，有一定改善，营养盐没变化，土壤容重和孔隙度；

  2、“施肥”：稻田内水质指标及变化规律表明，减小施肥量不影响水稻产量，验证了河蟹排泄物为水稻补充施肥的假设；

  3、“除草”：验证了河蟹清除稻田杂草的现象，在能量转化和促进水稻生长中扮演重要角色；

  陈立侨，华东师范大学终身教授、博士生导师，中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员，水生动物营养与环境健康实验室负责人。主要是做“动物营养学”和“水生生物学”的研究。曾先后赴加拿大多伦多大学、美国奥本大学、夏威夷大学、澳大利亚弗林达斯大学和挪威国家营养与海产品安全研究所等从事合作研究。

  长荡湖是江苏省十大淡水湖之一，总面积85平方公里，改革开放以来，随着长荡湖周边经济社会的加快速度进行发展，长荡湖渔业生产作业方式也发生了重大变化，经历了原先传统的单一捕捞、养殖与捕捞结合、养殖为主捕捞为辅、生态养殖与资源保护并重的发展历史。为发展规模化、标准化、智能化、绿色化生产，提升产品的质量和“长荡湖”品牌的知名度、拉长增粗产业链条，有效彰显长荡湖自身产品，丰富长荡湖内涵，金坛将大力打造现代数字化渔场，第一期在指前镇规划6000亩。

  杨维龙，江苏省苏州市人，1954年生，高级水产工程师。2002年因行业发展需要，在苏州成立了阳澄湖大闸蟹行业协会，在组建过程中被全体会员一致推选为首任会长，并在2008年换届后再次连任。2003年被江苏省渔业协会推选为首任省河蟹分会会长,2013年被中国渔业协会河蟹分会推选为副会长，2017年被中国水产流通与加工协会和渔业协会商贸分会等单位聘请为特聘专家和品牌营销高级顾间。

  河蟹食法很多，不仅有蒸、煮、炒、面拖等，还可加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、蟹肉丸子、蟹粉狮子头等。河蟹生产季节性强，易集中上市，造成价位低。如能进行及时分割加工，可满足均衡上市的要求。

  品牌是消费的人与产品之间的关系，品牌成功需要消费者认同，我们要站在消费的人的角度思考品牌建设，学会找准区域个性、摒弃市场共性并创造差异价值。在创造品牌过程中，要明确目标、选择主体、规范管理、踏实落地并重视传播。

  邓登，动物营养学博士，澳华农牧集团监事研发中心助理总裁。毕业于中国海洋大学，师从国际著名的动物营养学专家麦康森院士，在攻读博士学位期间，先后参与承担了国家973和863计划中多项课题的研究工作，从而获得了众多的科研成果，并在国内外重要学术刊物上发表论文多篇。在澳华研发出多项专利产品，在行业内被誉为“虾安康之父”。

  京东云助力当地企业电商化转变发展方式与经济转型，引导地方企业上行京东商城，拓展地方产业销售经营渠道，助力传统企业电商化转型。在本地农业有关部门指导下，联合京东生鲜等集团资源，共同推进优质农产品企业触网销售，间接提升本地农户收入水平。整合京东及常州本地培训资源，以市场需求为导向，线上线下结合，赋能电商产业相关人才。以京东商城电商大数据为支撑，挖掘消费行为，分析产业现状，指导企业生产。

  林建华，现任福建永辉现代农业发展有限公司总经理，永辉云商生鲜全球贸孵化团队合伙人队长，曾任职永辉超市股份有限公司生鲜事业部副总经理、采购部总监、营运部总监，在生鲜采购、营运及投资等领域具有18年的管理经验。