【导读】“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近来，网上撒播的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报导称，纽约市卫生局将华人独爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，由于“其间含有许多化学污染物”。 此音讯一出，国内许多顾客也跟着紧张了起来，莫非蟹黄真不能再吃了吗？为此，《生命时报》向上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜、食物安全博士钟凯进行了求证。

  报导称，纽约市卫生局工作人员在向社区居民宣扬有关垂垂钓类的健康知识时，特别说到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹以为最精华的蟹黄、蟹膏，其实便是化学物质会集之处。包括消化腺、分泌腺和肝胰腺在内，都或许包括许多有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不间断地堆集，会影响人的健康。

  工作人员还特别提示，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或许炖肉，由于80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。

  纽约市卫生局为何会“叫停蟹黄”？国内民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？ 上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品的确会从水体中吸收污染物。关于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的才能比蟹肉更强，有或许会呈现污染物超支的危险。但其间的污染物是否超支首要跟蟹类的成长环境有关。

  食物安全博士钟凯解说说，现在，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑前史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了许多污染物的堆集，这些污染物逐渐沉积在海底和湖河底泥中，日子在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。

  钟凯表明，其实纽约市卫生局的消费主张并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严峻，有许多鱼类也被主张不要食用或有限食用。别的，纽约市卫生局的水产消费主张只是适用于当地严峻污染的水体环境，在美国别的的当地或许并不适用。

  特别需求阐明的是，禁吃蟹黄蟹膏的主张首要是针对来自天然水体中的野生蟹，由于美国不少人有外出垂钓、钓螃蟹的习气。