时节，那新鲜的虾肉、那红艳的色泽，那浓郁的汤汁，几乎叫人垂涎欲滴，吃下一口更是鲜美，耐人寻味。那么多人爱吃小龙虾，就跟

  许多人以为小龙虾是污水里长大的，忧虑小龙虾肉质欠好，不卫生，不安全。但其实小龙虾更喜爱在清水里生计，仅仅小龙虾是杂食动物，生命才干强，在污水里也能存活，但在污水里小龙虾不只成长缓慢，繁衍才干也更差。现在因为国内小龙虾消费量巨大，污水里的野生小龙虾底子满意不了需求，餐桌上的小龙虾现已大部分都是饲养的了。

  从养分视点看，小龙虾有养分价值吗？答案是有的。小龙虾归于甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物，是高蛋白的食物，并富含微量元素及各种人体必需氨基酸，可谓养分丰厚，甘旨十足。《我国居民膳食攻略（2016）》主张，每天摄入动物性水产品40-75克，而小龙虾可当作动物性水产品的弥补。

  有人忧虑吃小龙虾是否过敏？答案是因人而异。小龙虾的确归于过敏源之一，国内多地也从前发生有人因吃小龙虾而发生横纹肌溶解症，送往医院急救。横纹肌溶解症是一种因肌肉组织严峻受损导致的综合症，患者或许有显着肌肉痛苦、乏力，呈现尿色加深等症状，重者还有几率发生急性肾损害、心律失常等。可是横纹肌溶解症病因十分复杂，现在对小龙虾与横纹肌溶解症之间没有有科学解说和结论。

  还有人忧虑吃小龙虾会长胖吗？其实，小龙虾自身热量是很低的，归于低脂高蛋白食物，可是小龙虾的制造的过程一般会先油炸，而油脂却是高脂肪、高热量食物，而且许多顾客还喜爱在夜宵吃小龙虾。所以引起人们肥壮的原因，或许不是小龙虾自身，而是小龙虾时的附属品以及不良的日子小习气，小龙虾仅仅躺枪，担了肥壮的罪名。

  从现在的抽检数据看，小龙虾存在的不合格问题首要有兽药残留超支、重金属超支。

  检出的兽药残留首要有呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物等，这些归于运用硝基呋喃类广谱抗生素后的残留，国家明令制止其在食物动物中运用；重金属超支的问题首要是镉超支，虾、蟹等水产动物在成长过程中简单富集生计环境中的重金属，因而导致重金属超支。笔者将国家标准和标准文件对小龙虾的一些首要规则列举如下。

  1.《食物安全国家标准 食物中兽药最大残留定量》（GB 31650—2019）规则，土霉素/金霉素/四环素在虾的肌肉中最大残留量是200μg/kg；

  2.《食物动物中制止运用的药品及其他化合物清单》（农业乡村部公告第250号）规则了氯霉素、硝基呋喃类等21种药物制止在食物动物中运用；

  3.《食物安全国家标准 食物中污染物定量》（GB2762-2017）规则，甲壳类水产动物中铅、镉的最大定量值均是0.5mg/kg。

  1.购买小龙虾时必定要从正规渠道购买，不要自行捕捉，更不要食用野生小龙虾。有些顾客吃什么总喜爱吃野生的，总觉得野生的比饲养的好，殊不知野生的才具有更大的不知道安全危险，因为生计环境不知道，动物体内或许会富集或发生不知道的有毒有害物质。

  2.看龙虾的色彩正不正，绒毛是否洁净。饲养的健康小龙虾背部色彩是红亮的，尤其是刚刚长大换壳的青壮龙虾，红得艳而不俗，有一种天然健康的光泽，它的外壳也带有必定柔韧性，像指甲相同赋有弹性，而且它的腹部、关节处的绒毛都是洁净的。相反，色彩暗红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，则要留意了，这很或许是被污染了的小龙虾，主张仍是不要买。

  3.看龙虾形状是否完好、个头和身体份额是否匀称。一般说来，饲养的健康龙虾形状完好，头与身体份额为1:1，而且小龙虾全体的个头差异也不大。相反，野生的小龙虾，往往头大身子小，吃起来皮厚肉少。

  4.闻小龙虾是否有异味。水质好的区域饲养的小龙虾无糜烂、重金属等滋味，含有一股天然的水腥味；受污染的小龙虾则有一股重金属的滋味或是腐臭味。

  2.烹饪时刻要足够，直至烧熟煮透，笔者主张100℃加热10分钟以上。因为小龙虾中有几率存在寄生虫、细菌等，只要充沛的加热才干到达杀死寄生虫囊蚴和细菌的意图。

  3.过敏人群请自觉美食的引诱，尽量不吃或少吃小龙虾，以削减食用后呈现不良反应的危险。

  5.假如进食小龙虾后呈现全身或部分肌肉酸痛等症状，应及时就医，并自动告知医师相关状况。