“八月十五，菊黄蟹肥。”随着各地螃蟹陆续上市，吃货们又开始蠢蠢欲动。到哪里才能吃到真正放心的大闸蟹？许多市民提出了这样的疑问。

  近日，现代快报记者实地探访了盐城大纵湖螃蟹养殖水域发现，大纵湖水域碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”。

  不仅如此，记者调查了解到，大纵湖水域的养殖户对螃蟹养殖有一套规范化管控程序，政府部门也有严格的监管措施。专家这样认为，大纵湖螃蟹生态环境好、水草茂盛、饵料充足，在这独特的生态环境里生长的大闸蟹肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。国家和江苏省有关部门对当地的水质、土壤、蟹苗及成蟹等，每年都要进行多次抽检，各项指标检测合格，“大纵湖螃蟹可以完全放心大胆食用。”

  “哪里才能吃到真正放心的大闸蟹？”近日，苏州的彭先生向现代快报打来求助电话，称吃螃蟹的季节到了，市场上也有许多所谓的品牌螃蟹开始销售，可是不知到底是不是正宗的。彭先生说，自己今年31岁，老家在盐城市亭湖区北闸村，5年前被调到苏州工作，随后便在苏州买房定了居。

  “我是个典型的吃货，十分喜爱吃螃蟹，尤其最爱大纵湖大闸蟹，最多一次能吃10只呢。”彭先生告诉现代快报记者，小时候他就喜欢吃螃蟹，因为距离不算远，家人也常常到当地的大纵湖水域去购买螃蟹，还馈赠亲朋好友。

  可是自从定居苏州以后，彭先生的烦恼来了。“满街的阳澄湖大闸蟹，让我眼花缭乱。”为避免买不到正宗的大闸蟹，彭先生每年都委托朋友，去大纵湖购买大闸蟹寄回苏州。“大纵湖螃蟹个大、壳青、肚白、金爪、肉丰味美甘甜，将其放到玻璃上，八爪撑起，很有美感，是他处螃蟹所不能够比拟的。”彭先生吃过许多品种的大闸蟹，可仍然对大纵湖螃蟹“情有独钟”。

  最近彭先生有些担心，看到了网上有一些关于螃蟹的负面消息，可他又无法去辨别。“我打电话给报社咨询，只想请记者帮忙了解一下，大纵湖螃蟹的饲养环境究竟怎么样。”彭先生表示。

  接到彭先生的求助后，现代快报记者来到位于盐城市盐都区大纵湖水域，实地走访了当地养殖户，了解到了大纵湖螃蟹养殖的过程，体验了当地的生态自然环境。

  在盐都区大纵湖镇湖区，记者看到，湖面波光粼粼，清澈池水下水草丰茂。“我10多年前就养螃蟹了。”养殖户陈长荣告诉现代快报记者，他承包的养蟹水面有3000多亩。

  陈长荣邀现代快报记者坐船到湖中观看。“螃蟹品质好劣，关键要看水质。”陈长荣说着用手舀起湖里的水喝了起来，“这里的水非常干净，可达到直接饮用水的标准。”

  “养蟹贵在养水。”水产专家、大纵湖滨湖社区纪委书记刘玉然说，大纵湖是盐城百万市民生活饮水的源头。“水透明度高，水质优良，是大纵湖大闸蟹的重要保证。”

  国家农业部门出示的检验报告数据显示：大纵湖水亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，富有丰富的钙质和微量元素，很适合螃蟹的蜕壳生长。

  目前，养殖蟹多为人工繁殖。从卵孵化为幼体，经过几次退壳成蟹苗、幼蟹、成蟹，一般的生命周期为两年。“育蟹苗大约需一年时间。”大纵湖养殖户朱兆仁介绍，每年2月底至3月初，选蟹苗投放，8月中旬左右成蟹即可上市。蟹苗的选择是很严格的，需要一个个经手挑选。

  朱兆仁说，螃蟹对生长环境很讲究，蟹苗投放后，养蟹人最重要的工作就是维持水里的生态平衡。“蟹苗刚刚投放进水里的时候，必须早晚测量水温、水位。”朱兆仁说，水位的高度必须拿捏得当，水太深了，水温上不来，小蟹会冻死；水太浅了，溶氧量又不够，小蟹又会闷死。

  “水草能为螃蟹提供天然的饵料，提供隐蔽场所，能调解水温。”刘玉然和记者说，大纵湖里有伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等水草，螃蟹喜好栖息在水草丰富的水域。

  在采访期间，现代快报记者看到大纵湖养殖户陈正权正在抛撒饵料。“我是用小杂鱼粉碎的饲料喂螃蟹的。”陈正权介绍，杂鱼饲料人也可以吃，营养成分很高。螃蟹每隔一天就要喂一次，一顿要吃掉几千块。“都是国家检测认可的品牌饲料，如果吃差了，螃蟹的品质会受一定的影响。”

  “螃蟹的主食是‘三荤三素’。”盐城市海洋渔业局渔业处李主任表示，螃蟹主要的三荤是：海鱼、淡水小杂鱼和螺蛳，三素：水草、玉米和黄豆。“除了鱼之外，湖里的螺蛳既可以为螃蟹提供优质的天然动物蛋白源，又能净化底层水体水质，减少养殖污染，有利于螃蟹生长。”大纵湖的天然饵料丰富，水生生物资源丰富，各种浮游植物水生植物众多，水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有河蚌、蚬子等，为螃蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐敝场所。

  “网上有一些关于螃蟹的负面消息是假的。”宋长太是水产养殖高级工程师，也是盐都区水产技术推广站负责人，从事螃蟹养殖研究30多年，他告诉现代快报记者，国家农业部门和省市环境监视测定部门每年都要对大纵湖的水和蟹进行多次抽检，连续多年全部合格。

  在宋长太提供的多份检验报告中，现代快报记者发现，螃蟹的检测从蟹苗到蟹未成熟的时段都有，抽样检验结论为：依据“茄果类蔬菜等55类无公害农产品检测目录淡水蟹类”的要求检验，结果符合相关规定。而报告中除了对水质检测外，还有对水底土壤的检测，结论为：水质、底质对照《无公害食品 淡水养殖产地环境条件》之标准值，所测项目均未超标。

  “所有检测样本都是封存后寄到南京、上海，容不得半点作假。”宋长太说，大纵湖螃蟹全方面实行无公害生态健康养殖，稀放蟹种，种草投螺，模拟自然生态环境，投喂新鲜小杂鱼和优质全价配合饵料，使用微孔管增氧设施和微生物制剂调控水质预防控制病害，先进的技术措施和自然环境条件的完美结合，保证了大纵湖大闸蟹的特色品质。

  宋长太认为，大纵湖的水、自然环境等，很适合螃蟹的生长，螃蟹的品质、口感并不比阳澄湖、固城湖螃蟹差，“可每年我们有30%的蟹被阳澄湖的贩子买走‘洗澡’了，从侧面说明我们的大纵湖蟹品质很好。”宋长太说。

  据统计，盐都区大纵湖水系的螃蟹养殖面积有12万亩，分为湖泊网围养殖、池塘养殖和湖泊自然养殖，今年预计产量1万吨左右，能带动各项产业销售20个亿。

  然而，由于缺乏统一的商标品牌，大纵湖螃蟹在相当长的一段时间内，未能形成固定的品牌形象和相对统一的品牌内涵，各种“大纵湖大闸蟹”的牌子鱼龙混杂。

  “大纵湖应该结合自己蟹业特点，提升大纵湖品牌，把大纵湖螃蟹产业做实做强。”今年初，盐都区委、区政府决定，全力叫响“大纵湖大闸蟹”品牌，妥善处理了大纵湖普通商标的权属关系，大纵湖商标权已归集体所有。

  7月18日，成立了品牌建设工作领导小组。紧接着，完善了养殖生产环节的各项标准规范，加大宣传力度。

  “我们将举办大纵湖大闸蟹美食节，到南京举办推荐会，到大城市开设专卖店……”盐都区区委副书记顾其斌表示，盐都将扩大大纵湖大闸蟹的知名度与影响力，全力打造大纵湖大闸蟹特色品牌。