梭子蟹的“死蟹一只”与帝王蟹的“蟹蟹大伐”，大约便是两代人幼年回忆的深深代沟。

  八月下旬的上海，梭子蟹爬上了菜单。专做海鲜的饭馆里，专门辟出了一块区域展现梭子蟹，没错，都是新鲜的活梭子蟹，能在水里扑腾的那种。除了惯例的葱姜炒，豪横的饭馆还能列出五六种其他做法，配上图片，至少占了两页的篇幅。至于价格，或128元一斤，或99元一只，盐焗最受引荐，蒜子焗也多有触及，根据上述价格和做法，当可揣度这饭馆至少是人均三百元以上的水准。

  但见到这些个新鲜的梭子蟹，如此坦坦荡荡、雍容大方地登上门客餐桌，思绪仍有些含糊。曩昔形象中“死翘翘”“酥啪啪”的梭子蟹，怎样就一会儿翻身迎来了春天，变得这么受欢迎了呢？记住上世纪九十年代初，我跟着家长逛小菜场，压根就没见过新鲜的梭子蟹。在我的形象中，梭子蟹历来都是“死翘翘”地堆在一个硕大的保鲜桶里，或许爽性扔在水泥地上任由顾客选择，价格好像也没那么贵。待到买回家，按例是葱姜爆炒，吃的时分总觉得肉质“酥啪啪”“木乎乎”的，咸鲜的滋味是有的，但比起大闸蟹的口感鲜甜，仍是有很大的距离。小时分不明白，大人说海蟹没有河蟹好吃，我便听了进去。实践那会儿咱们都没怎样吃过好吃的海蟹，也便是把梭子蟹了解成了海蟹的悉数，哪像现在帝王蟹、松叶蟹、面包蟹，品种十分之多，真是视野提高，从而提高了味觉的广度。

  其实，小时分并不很清楚有钱没钱是什么概念，关于物价的感触也是含糊的。家里烧了一顿梭子蟹，我就觉得大约是还没阔到常常能吃大闸蟹的程度，但又想尝尝螃蟹的美味，所以葱姜炒梭子蟹算是采纳的下策。假使有钱了，首选仍是大闸蟹，最好一个人吃两只，打开吃，直到把我小醋碟里的醋蘸光了停止。待到自己长大成人，眼见着饭馆里全世界的螃蟹都来了，尤其是我自己也做了家长，带着小朋友跑到饭馆里点上一道帝王蟹三吃，然后指着大水箱里那两只还没被吃掉的帝王蟹说道：“弟弟看呀，个只蟹蟹大[口伐]！”那一刻，我模糊觉得，梭子蟹的“死蟹一只”与帝王蟹的“蟹蟹大[口伐]”，大约便是两代人幼年回忆的深深代沟。

  本年夏天，由于休渔期的原因，东海的海鲜变得珍贵了，门客们抱了很大的期许。八月初在宁波，初尝了本年第一波新鲜的梭子蟹，朴实的宁波原味做法，一口咬下去，满是蟹肉的鲜甜。到了八月的下旬，很多的梭子蟹开端上市。这天正午，我在南京东路请人吃饭，惯例餐食，但需求配一个略微像样点的“大菜”，但又不能太贵，便决议测验一下这道盐焗梭子蟹。待到菜端上来，只见一个小砂锅装一只蟹，锅底垫了姜片，配上两段玉米。由所以独立装锅，配上梭子蟹煮熟后的美丽色泽，俨然焗出了“高档位菜”的感觉。这天晚上，我在延安西路请人吃饭，假如一个人一天连吃两顿梭子蟹，而这个人又不是宁波人、舟山人的话，那只能阐明一点，便是在本年八月，梭子蟹真的成了一道可以摆上台面的大菜了。晚上的梭子蟹，选了蒜子焗的做法，两只梭子蟹，别离全部为二，一共四大块倒扣在砂锅里。端上来的时分，香气扑鼻，待到品味蟹肉时，肉质紧实，口感上能体会到一丝一丝的美味，让人想起闻名的潮州冻花蟹。

  提到冻花蟹，有一年在香港参与影视展，为了犒赏团队，咱们一行三人去了湾仔一家颇有名望的潮州菜。此店招牌菜正是冻花蟹，我也没问价格，心想冻花蟹上海也常吃，多大的事啊。所以便在对方老板“先生，来只冻花蟹吧”，然后我允许的片刻间，餐馆老板现已手起刀落，切好了螃蟹，装好了盘，小票递上来。我的天，一只冻花蟹，3000块港币！那震慑程度不亚于我十六岁时在外滩被忽悠着买了切糕，一刀下去花掉我二十块零花钱的那个瞬间。可是碍着被人称号“陈总”的虚荣心，在“谢谢陈总”的言语加持下，便只好默认了这样的价格。两相对照，见现在梭子蟹迎头赶上，99元一只的价格，还能做到这般鲜甜可口，让本年的东海海鲜留下了这般好形象。便觉得，冷链物流配送，真的是功德无量。（陈佳勇）