啤酒配龙虾，能够说是夏日大快朵颐的标配了！最近，小龙虾价格相当喜人，有些已经降到了十几元一斤。对口味的不同追求，也让小龙虾的花式做法上升了新高度。

  记者来到南京科巷菜市场，一盆盆小龙虾生龙活虎。一家摊位老板介绍，3-5钱的龙虾只要10元一斤，5-7钱的龙虾16元一斤，7-8钱的龙虾25元一斤，这些都是几个月大的小龙虾。

  在另一个独立包装的箱子里，龙虾的身价可就不菲了，要140元一斤。这个段位的龙虾红背、大钳，全是生长了2年的母虾。老板介绍，随气温升高，江苏本土的小龙虾大量上市，价格自然亲民。

  除了价格诱人，多种多样的口味也相当诱人。在这家主卖龙虾的饭店里，除了有传统的蒜蓉、十三香口味，还有酒香四溢的花雕龙虾、裹上咸香蛋黄的油炸龙虾，以及咖喱风味的红烧虾等等。

  某餐饮店负责人蔡超介绍：“花雕冰醉起源于无锡的做法，然后南京很多店都做，但是它派系不一样，有的酒味比较重，有的甜味比较重。”制作花雕冰醉龙虾首先要去蒸制，然后泡制，泡制环节很重要的一个材料就是白酒花雕。“泡得比较好的线个小时之后，它的酒精成分基本上就挥发掉了。”

  制作咸蛋黄龙虾时，咸蛋黄在热锅里不断被挤压翻炒，最终变成细腻软糯的流沙口感。看准时机，经过三遍油炸的小龙虾被连同锅巴倒入锅中，翻滚翻滚再翻滚，一盘黄澄澄的咸蛋黄龙虾便装盘了。

  咖喱龙虾的秘密则藏在一锅秘调酱汁里。普通的调和油，普通的葱姜蒜，加入一勺普通的咖喱粉，最后再倒入半瓶灵魂啤酒，整个夏天的味道都在这口锅里冒泡泡。等汤汁被充分吸收，咖喱龙虾就完成了。那么，它们的味道到底如何呢？

  一位南京市民品尝后表示：“蛋黄做得是比较香的，龙虾肉也比较结实，虾壳也比较好分离。花雕冰醉龙虾淡淡的酒香、咖喱龙虾淡淡的咖喱香，都还是可以的。”另一位南京市民表明了自己平时不喜欢喝酒，但经过花雕酒泡制的龙虾有一点淡淡的甜味，十分不错。

  当然，一盘好虾除了风味独特，选对了虾子也很重要。蔡超首选的都是江苏本土龙虾：“江苏的话，可能会用一些原始饲料，比如像小干鱼，它的黄度和龙虾的鲜度不一样。现在中国市场上面还有非洲埃及的货源，非洲埃及货源的长相跟中国龙虾一模一样，但是它唯一的缺点在于没有鲜度。还有澳大利亚的小龙虾也一样，甜度在先，鲜度少了一点。”

  蔡超做虾10年，吃虾可能有20多年了，他的舌尖可以说见证了龙虾界的发展史。“一九九几年南京市场，包括江苏省做商铺化，然后口味就慢慢的变多。像我们小时候吃就是家里面红烧，到饭店吃就是开始有十三香，后来慢慢有清水，蒜泥是2012年开始流行的。年年都会有一些商家出一些新的口味，但是这种口味能存活多长时间，受众群体有多大，这才是一个研发能不能成功的一个标准。”

  除了不断开发新口味，蔡超在2013年研发了一款电动洗虾机，不但可以洗去龙虾身上的污垢，还可以杀菌，一小时可处理五百斤龙虾。为了迎合消费者的需要，包括蔡超在内的不少烧虾大户还提供龙虾刻字服务，享受美味，感受祝福，也算是一种有趣的浪漫吧！

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