1、枯燥储存。香菇吸水性强，不易储存，当含水量高时简单氧化蜕变，产生霉变。因而，香菇有必要枯燥后才干进行储存。储存容器内有必要放入适量的块状石灰或干木炭等啃咬湿剂，以防反潮。

  2、低温储存。香菇有必要在低温通风处储存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中储存。

  3、避光储存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，然后加快香菇蜕变。因而，有必要防止在强光下储存香菇，一起也要防止用透光资料包装。

  4、密封储存。氧化反应是香菇突变的必经进程，假如堵截供氧则可按捺其氧化蜕变。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

  5、独自储存。香菇具有极强的吸附性，有必要独自储存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，储存香菇的仓库不宜混贮其他物资。别的，不得用有气味蒸发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

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