预制菜产业被认为有望在未来五年内达到万亿元市场规模，未来未来市场发展的潜力广阔、扩容空间巨大。另外，水产品板块是预制菜赛道中一个重要板块，同时，牛蛙又是其中一个火爆的“千亿”产业。

  20世纪90年代初，“冠海”品牌鱿鱼（濠鱿）开始出口到美国，是当时国内海产品出口领先企业。 时过境迁，他们30多年砥砺前行，从企业的第一批海产品出口海外，到目前成为广东省重点农业有突出贡献的公司和国内预制菜出口先锋企业。

  在“千亿”牛蛙产业快速地发展的“风口”面前，汕头市冠海水产科技有限公司（以下简称冠海水产）顺势而为进入牛蛙预制菜赛道。同时，冠海水产选择与牛蛙产业共发展，致力于打造“无抗”牛蛙和向海外消费者推广牛蛙预制菜，快速地发展成为中国最大的牛蛙出口企业。

  “牛蛙产业是一个可持续发展的朝阳产业。”汕头市冠海水产科技有限公司（以下简称冠海水产）董事长柯锐城说道，目前冠海水产有五大类产品，牛蛙类、金鲳鱼类、鱿鱼类、海鲜配菜类和虾滑类。其中，2022年牛蛙类预制菜产品出口贸易量在行业中处于领头羊，产品更是远销海外多国。

  牛蛙产业在火爆的背后，也有不少问题制约着其发展，另外，企业在预制菜赛道中，未来发展该走向何方？农财宝典-大国渔业记者正常采访冠海水产董事长柯锐城，同时分享牛蛙产业中个人的看法和观点。

  大国渔业-农财宝典：近年来，牛蛙是十分火爆的一个千亿产业，从养殖到消费终端的火热也是有目共睹，您怎么样看待牛蛙产业？

  柯锐城：牛蛙产业是一个非常好的朝阳产业，是一个可持续发展的产业。牛蛙养殖的优点有“三高三低”的特点，高产量、高产值、高效益；低用地、低用水、低用料。同时，第一产业高质量发展带动第二、三产业高质量发展，第二、三产业的火爆也能促进第一产业绿色健康发展。同时，牛蛙产业也存在不少问题，相关负责单位应正确引导产业发展趋势，出台有关政策鼓励和管理牛蛙产业绿色健康发展。

  大国渔业-农财宝典：牛蛙产业火爆的背后也存在不少问题，冠海水产作为广东省重点农业有突出贡献的公司，将如何发挥有突出贡献的公司的带头作用，解决部分制约产业高质量发展的问题？

  柯锐城：公司致力于无抗养殖牛蛙的宣传与推广，从养殖技术和加工技术两个方面做宣传和推广。在养殖技术方面，公司会及时分享好的牛蛙养殖经验及标准给我们的合作伙伴，帮助养殖人员提高养殖技术，解决有一定的问题，持续改善。

  在加工技术标准方面，公司联合汕头市标准协会、中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所等科研院校及单位制订并发布了《非即食牛蛙预制菜加工技术规范》，该标准己于2022年12月23日发布，2022年12月12日实施，有利于稳定和提高牛蛙预制菜的质量。

  另外，2019年以来，我们成立了汕头市水产品精深加工工程技术研究中心、广东省水产品精深加工（冠海）工程技术研究中心，在研发技术、团队建设、技术推广各方面齐发力，凭借十七项专利和实用专利技术的应用、成熟的冷冻冷藏工。从精深加工技术层面，为牛蛙加工提供了科研力量。

  冠海水产的加工工厂目前已获得QS认证，全国工业产业生产许可，国内卫生注册(备案),美国HACCP标准体系认证，英国零售商协会BRC认证，欧盟卫生认证(认证号:4400/02327)。工厂配套有经海关注册备案的先进捕捞船5艘，白虾，金鲳鱼，牛蛙等养殖基地超万亩,配套有与生产相匹配的实验室和产品研制中心。

  大国渔业-农财宝典：冠海水产出口历史悠远长久，请问目前公司的预制菜出口情况如何？其中牛蛙预制菜板块占比如何？另外，牛蛙预制菜出口到国外的消费情况如何？

  柯锐城：冠海水产是一家集捕捞、养殖、收购、加工、出口、内销为一体的综合型企业，位于中国广东省汕头市濠江区河浦产业转移园区内，是濠江水产省级现代农业产业园的牵头企业，公司自主创立的“冠海”品牌鱿鱼（濠鱿）从1989年开始出口到美国。

  在出口方面，2022年，冠海水产预制菜销售达到公司预期目标。其中，牛蛙预制菜产品出口贸易量更是处于行业领头羊，产品主要销往美国、南美、东南亚及中国香港等国家和地区。同时，公司正在大力拓展新市场，寻找新客户，大力推广牛蛙预制菜，努力巩固老客户，出口方面逐年都有增长。

  公司的牛蛙产品出口基本都为预制菜形式，牛蛙产品具有高的附加价值和有特色、技术上的含金量的特点，经过公司多年产品研制、关键技术攻关和加工工艺改进，用冻蛙生产的牛蛙预制菜的色香味口感已很接近活蛙，口感复原程度达90%以上。

  总体来讲，牛蛙预制菜产品在国外市场还处于初级阶段，还需要对广大的消费受众用户进行牛蛙饮食宣传，让受众用户认识牛蛙的优点。随着宣传，展示推广的深入，国外市场的消费受众将会慢慢的多，消费量也会慢慢的大，未来发展空间巨大。

  大国渔业-农财宝典：冠海水产在牛蛙板块中目前有什么重点布局和重点战略？公司在牛蛙板块中未来将有什么规划？

  柯锐城：我从三个方面讲一下我的看法，第一，从产业产品方面，冠海水产现有五大类产品，牛蛙类、金鲳鱼类、鱿鱼类、海鲜配菜类和虾滑类。其中，牛蛙预制菜产品有四去牛蛙整只（去头去皮去内脏去爪），嫩化牛蛙块，免浆牛蛙，牛蛙料理包，调味牛蛙块等。同时，冠海水产在牛蛙预制菜板块中，未来将会研发更多即食牛蛙产品，进一步丰富预制菜产品品种类型，敬请期待。

  第二，从销售端来说，冠海水产在华南地区和华中地区已经有稳定的销售市场，现在正大力开发西南地区市场，这中间还包括云南和川渝市场。目前主要供应农贸市场和餐饮行业为主，在未来发展中，目标将要重点开发C端市场，继续深化冠海水产品牌影响力，争取让更多老百姓更容易品尝到冠海水产的牛蛙预制菜产品。

  第三，公司未来的规划目标，把冠海打造成牛蛙产品齐全的专业加工厂，让目标用户群体通过认识冠海，使用冠海牛蛙产品，就能够开一家牛蛙主题餐馆。近期公司正在开发调味赤嘴鮸鱼，产品经国内外客户品尝后，一致认为调味赤嘴鮸鱼口感好、味道鲜。公司接下来将大力推广这条鱼，带动赤嘴鮸鱼的养殖。冠海水产的口号是“智利有银鳕鱼，潮汕有赤鮸鱼”，冠海水产生产的赤鮸鱼产品质量可以与银鳕鱼竞争，但价格不到银鳕鱼的1/5，实际做到质优价廉、性能好价格低。