梭子蟹，是宁波人餐桌时常可见的食物。最近，一种由宁波自主选育养殖的新品种梭子蟹进入市场，丰富宁波人的餐桌。

  这几天，宁海天葵家庭农场内的30亩兰花蟹迎来丰收。从海塘捕捞的兰花蟹色泽艳丽，活力十足。兰花蟹学名远海梭子蟹，为暖水性蟹类，生活在较深的沙质或泥沙水域，在我国主要分布于福建、广东、广西及海南岛等沿海地区。

  如今，宁波实现兰花蟹育苗、养殖双突破，海水养殖种质资源迎来新品种，市民餐桌也多了一份新“鲜味”。兰花蟹规模化育苗怎么来实现，又如何在宁波海塘安家落户？这几天，我们先后走进兰花蟹育种基地和养殖基地，探寻驯养兰花蟹的秘密。

  我们沿着象山西沪港曲折的海岸线行驶，山东人韩胜明指着窗外的海面说，“这里地处东海边缘，水质优良，海蟹自然分布品种繁多，很适合选育新品种。”

  从宁波大学海洋学院硕士毕业后，韩胜明就来到这里钻研海蟹种苗繁育。这几年，在宁波大学海洋学院博士后任志明的帮助下，韩胜明团队已经掌握了青蟹、三疣梭子蟹、兰花蟹三个品种的蟹苗繁育技术，这些螃蟹种苗已经分布在全国3000余亩养殖基地。

  其中，兰花蟹是最新选育的新品种——作为海水养殖产业的新成员，首批人工养殖的兰花蟹小批量进入市场。萦绕在我们脑海最大的问题是，兰花蟹好吃吗？和平时吃的三疣梭子蟹有啥区别？

  我们的探访，从品尝兰花蟹开始。葱姜爆炒、酱油清蒸，简单制作，切成小块的螃蟹看上去十分饱满，轻轻一咬，蟹肉就进入口腔，肉质紧实、口味鲜甜，像极了野生的三疣梭子蟹。这次的烹饪由兰花蟹专家任志明主厨，他长期研究兰花蟹生长繁殖规律，对兰花蟹的情况了如指掌。

  据他介绍，由于缺乏种苗和养殖技术，兰花蟹主要靠自然捕捞。目前市场上野生三疣梭子蟹数量不少，不少仿野生养殖的三疣梭子蟹口感也不错。既然口感相似，为何还要选育兰花蟹呢？

  詹天葵养了30多年梭子蟹，他道出其中的缘由：“这几年，三疣梭子蟹减产明显，亩产基本上只有四五十斤。”在他的养殖塘里，我们尝试捕捞三疣梭子蟹。搭乘小舢板，我们在海塘中设置4个捕捞网袋，静等螃蟹入网。半天过后，我们再次搭乘小舢板去捞起网袋，4个网袋里只收获了十几只三疣梭子蟹。任志明告诉我们，在宁波，三疣梭子蟹养殖已有超过30年的历史，跟着时间积累的养殖海塘病毒增多导致不少海塘开始减产。

  虽然养殖梭子蟹效益不断降低，但养殖户却没得选。经过市场调查与研究，任志明和韩胜明决定选育兰花蟹，让养殖户有更多的选择。

  走进育苗基地，50余个标准育苗池排列齐整，兰花蟹苗在这里开启生命的初始阶段。其中一个苗池里，我们正真看到，留种越冬的兰花蟹张牙舞爪，时不时与同伴“打架斗殴”。“兰花蟹生性凶猛，此阶段我们要筛选性状优良的种蟹，为明年子二代种苗培育准备好。”韩胜明告诉我们。

  为养殖户提供蟹苗，育苗是关键一步。“蟹苗健康有活力，养殖户才能养得好，有收成。”我们注意到，韩胜明身上有一种农技工作者的使命感。

  在韩胜明的指导下，我们举着网兜，轻轻捞起几只母蟹进行观察。抓在手中，我们直观感受到兰花蟹身体紧致饱满、活性十足；举在阳光下，蟹盖边缘呈现淡红色。“这说明已经长红膏了，红膏其实就是母蟹的卵巢，这样的螃蟹我们要选出来留种。”韩胜明说。

  这一批兰花蟹完全由人工养殖，而他们的上一辈则来自大海。从福建、广东海域捕捞的兰花蟹运到象山，路途遥远，少不了出现损失。“3年前第一次尝试育苗，运来的野生兰花蟹死了一大半，由于水温过低，抱卵母蟹的卵全部脱落，第一年的尝试以失败告终。”任志明回忆说。

  吃过亏，韩胜明自己设计了方盒子，让母蟹住进了“单身公寓”，解决了种蟹难以长途运输的烦恼。安家象山后，母蟹顺利产卵、孵化。核心问题来了，怎么让这些幼苗茁壮成长？

  育种基地是实验场，也是韩胜明的家。我们正真看到，他的宿舍紧紧挨着育种车间，车间内任何异常都能听得见。“从怀卵母蟹到孵化幼体，从幼体到可以出售的蟹苗，需要近两个月，我经常每天只睡四五个小时，时刻观察母蟹和蟹苗的生长发育变化。”

  寻找兰花蟹幼苗最适生长发育条件是育苗阶段的核心任务。“严格设置不一样的培养条件，反复比较兰花蟹苗的细微差异，看看哪些条件组合下蟹苗生长发育最好。”任志明和韩胜明比较了近百种条件组合，才找到了兰花蟹苗种培育的最适生产技术流程。

  “蟹苗发育的每个过程对饵料的需求有所差异。我们以野生兰花蟹为母本，经过病原消除培养、育苗用水精细化处理，结合投放藻类和益生菌等生态育苗手段进行工厂化人工育苗。”任志明说。经过试验摸索，他们陆续突破了水体环境调控、全流程多病原防控等多项技术难点。

  今年6月，经过专家认定：28立方米的水体，投放98.18万尾兰花蟹幼体，14天培育，一期仔蟹46.77万尾，育苗成活率为47.64%，远超蟹类育苗成活率10%的行业水平，这标志着兰花蟹工厂化人工育苗技术取得成功。

  攻克兰花蟹育苗技术的好消息很快传开。象山渔业局找上门来，帮他们破格申报“远海梭子蟹新品种引进与工厂化人工育苗技术探讨研究”项目，给予政策和经费支持。

  兰花蟹出塘，詹天葵忙得不可开交——因为是第一年养殖，除捕捞出售之外，他还要测算产量，进行冬储暂养试验。

  詹天葵是省内首位尝试养殖兰花蟹的养殖户。“听说兰花蟹生长快、发病少，我专门准备了30亩养殖塘，养殖30万尾尝试一下，结果证明我选对了。”詹天葵说，这让他对兰花蟹养殖未来十分看好。

  放苗4个多月来，詹天葵在水产技术专家的指导下严格调控水质、观察病害，不敢有一丝懈怠。“实际上，兰花蟹养殖和三疣梭子蟹差不多，但食量更大，投料频率更高一点。”詹天葵总结了过去几个月的养殖经验。

  白天日常巡塘三到四次，晚上至少一次，观察兰花蟹活动和料台里饵料剩余情况。“料台主要用来观察口粮情况，口粮吃光了，就要进行投料。”詹天葵说，这样的料台，每一个海塘装了三四个。兰花蟹的口粮以新鲜的小鱼小虾为主。光搞清楚兰花蟹喜欢吃什么，任志明和詹天葵就试验了很多次，得到的结论是——吃新鲜鱼虾等天然饵料，兰花蟹长得又快又壮。

  我们抓起一把小鱼小虾抛撒到海塘里，很快有兰花蟹抢食，泛起阵阵水花。看见我们还要继续抛撒，詹天葵连忙制止。“要抛得均匀，就要沿着海塘边走边抛撒，不能站在一个地方抛撒。抛撒时不能用蛮力，手腕要甩出去，这样才可以抛得远、抛得均匀。”詹天葵一边示范一边解释。

  养殖4个多月来，詹天葵发现，相比三疣梭子蟹，兰花蟹更爱干净，喜欢水质清洁的环境。不仅如此，对投喂的精准程度也有要求。“一次投料，尽量要让兰花蟹在两个小时内吃光，超过这个时间段就容易污染水质。”詹天葵说。

  精准掌握投喂量，每日巡塘多次，在这样精细化照料下，兰花蟹成长迅速。我们在海塘随机捕捞了几只兰花蟹，体型饱满，几乎都有三四两重。前不久，在“远海梭子蟹新品种引进与工厂化人工育苗技术探讨研究”项目养殖验收会上，专家组认定，抽样兰花蟹最大公蟹全甲长12.8厘米，全甲高6.7厘米，重量230克，平均重量在175克以上，具有示范推广意义。

  眼下，詹天葵的兰花蟹已经长成，亩产达120斤，成活率达到5%以上，好于三疣梭子蟹3%的存活率。詹天葵说，相较于三疣梭子蟹，兰花蟹抗病优势更明显。“明年，我打算拿出100亩海塘来养兰花蟹。”他表示，“目前兰花蟹不愁卖，出塘价58元一斤，养殖周期还短，比养三疣梭子蟹收益更可观。”（应磊 郑丹凤 金晓巍）