据统计，我国每年的甲鱼产量在35万吨左右，年产值高达700亿，按照一只甲鱼2-3斤来算，每年约有2000万-3500万只甲鱼被吃掉，可见国人对甲鱼的追捧度是极高的。

  其实，这也难怪，因为我国食用甲鱼的历史由来已久，根据史料的记载，我国从距今2000多年前的周朝就慢慢的开始食用甲鱼了，在东周的青铜器上就有类似的记载，当时周师抵御外敌凯旋而归，在庆功宴上就有“烧甲鱼和生鲤鱼片”（由此可见，我国也是“鱼生”的发源地）。

  从周朝开始，甲鱼就被当成上等的食材，许多古代的药典中，也将甲鱼列入药食同源的食材，也正是因为上千年的食用甲鱼历史，让原本遍布我国大江南北的河川、湖泊中的甲鱼数量慢慢的变少，好在我国从上世纪的七八十年代就开始了规模化养殖，这才让野生甲鱼不至于销声匿迹。

  但是，同样作为龟鳖目下的成员，乌龟在我国食客那好像就不太受欢迎了，除了近些年被一些吃播带起来的鳄龟外，我国食客几乎很少会吃乌龟，这到底是怎么回事呢？我们共同来聊一下这个有意思的问题。

  提到龟鳖目，在我国有许多的叫法，比如甲鱼、王八、鳖、团鱼、乌龟等等，其实这么多的名字只有两种动物，它们就是龟和鳖，而甲鱼、王八都是鳖的俗称。

  从狭义的角度看，龟单指龟鳖目龟科下的成员，比如最常见的龟中华草龟、而鳖单指龟鳖目鳖科下的动物，比如最常见的中华鳖。

  但是从广义的角度上说，乌龟是泛指龟鳖目下所有硬壳的动物，而鳖则是泛指所有软壳类的动物，它们最大的区别就是鳖的背甲上面基本上没有花纹，而龟壳上有明显的花纹，其次，鳖的背甲边缘有柔软的裙边，而乌龟则没有。

  而且它们的腹甲也不同，龟是有腹甲的，与背甲相连，形成一个腹背都是硬壳的龟壳，而鳖的腹部比较柔软，没有腹甲，而且在遇到危险时的形态也不同，乌龟的四肢、尾巴、头都能完美的缩到壳里，但鳖的四肢、头、尾是无法完全缩进壳里的，只能缩进一大半。

  除此之外，乌龟与鳖还有两个区别：牙齿和习性，由于乌龟是可以完全缩进硬壳里的，防御能力相对的比较强，所以除了棱皮龟外，其他的龟都没有真正的牙齿，它们只有坚韧的“喙”，而鳖头都无法完全缩进壳里，所以它们的牙齿是比较细小且锋利的，这就是被鳖咬住很难松口的原因。

  其次是习性，所有的鳖都是淡水动物，而龟中有一部分能在海里生活，除此之外，有许多的龟是可以长时间离水生活的，比如陆龟科下的龟类，但所有的鳖都无法长时间的离水，而且它们除了到岸上产卵以及中午在水边或者水中的凸起物上晒太阳外，终生都待在水中。

  因此，广义上说，龟和鳖组成了整个的龟鳖目，它们外观、习性、身体构造都有着非常大差异。

  在菜市场上，你几乎看到乌龟，而在花鸟鱼虫市场上你几乎看不到甲鱼，这就是这种动物的定位，那么是什么造成了这两种动物的定位有着如此大的差异呢？我认为与以下四个方面有关：

  第一：文化影响。人们吃甲鱼不吃龟，与文化有很大的关系，首先，在我国古代有四大神兽“青龙、白虎、朱雀和玄武”，其中的玄武的形象是来自于乌龟的，而神兽本身就是古人崇拜的“神明”，所以，崇拜还来不及，更何况吃了。

  除此之外，古人相信占卜，而占卜最常用的工具就是龟壳，这些龟壳要么是自然死去的乌龟，要么是被天敌吃掉后剩下的龟壳，被古人拿来放上一些铜钱就可以做占卜用了。

  所以，古代人对乌龟是偏敬畏的，而甲鱼就没有这方面的敬畏了，而如今我们许多食材其实是沿用了古人的筛选。

  第二：生长速度。一种动物想要被大部分人作为食材接受，生长速度快是最重要的，而甲鱼就有这方面的优势，同样在人工养殖下，一年的甲鱼就有半斤重，两年的甲鱼体重就能够达到2-3斤，但是乌龟就不同了，就算是生长速度较快的中华草龟（本土龟类），它的生长速度也非常的慢，正常的情况下，一年的重量只有15克左右，养到3年，才只有100克，想要达到半斤以上，至少需要5年以上的时间。

  第三：乌龟的价值。其实，甲鱼和乌龟的营养价值都是比较高的，甲鱼富含各种营养物质，属于滋补的食材，而乌龟也有其价值，那就是入药，乌龟是龟苓膏的主要原材料，这是甲鱼所不能够比拟的，通常动物有了一种利用方式，就很难再去开发其他的作用了，况且乌龟的生长速度本身就比较慢。

  第四：出肉率。同样体型下，显然动物的出肉率越高，越容易被人广泛的养殖并且作为一种肉食来源，甲鱼就是如此，它们除了生长速度较快外，出肉率也非常高，全身几乎是除了背甲都能吃，尤其是柔软的裙边，更是人们钟爱的部位。

  但乌龟就不同了，它的体重有一半左右是龟壳的，而且腹背连在一起的龟壳导致了它的出肉率是非常低的，除去内脏和龟壳，几乎能吃的太少了。

  综上，乌龟因为文化、生长速度、出肉率以及作用不同，一直以来也没像甲鱼这样如此的受欢迎。

  乌龟与甲鱼是同目下的动物，它本身也是无毒的，所以食用是没问题的，正是因为这样，一些克服了上面说到的一些缺点的乌龟就遭殃了，比如鳄龟和象龟。

  鳄龟不用多说，它能被吃还在于体型大，尤其是大鳄（真鳄龟），它们的体重可达90公斤，尽管出肉率低，但架不住体型大，所以成为了一种常见的食用龟。

  除了鳄龟外，最“倒霉”的当属象龟了，作为现存体型最大的龟之一，象龟是陆龟科下的代表物种，它们有着“龟界”最长的寿命，比如活了175岁的名为“哈里”的加拉帕戈斯象龟、活了188岁的名为“马里拉”安哥洛卡象龟以及活了255岁的名为“阿德维塔”的阿尔达布拉象龟等等。

  不过，如此多的象龟，如今不是已灭绝就是濒危和极危物种，这一种原因是因为它们寿命长被人捕捉来作为宠物饲养的多，最关键的问题还是它们体型大、移动速度缓慢，被人发现后遭到了大量的捕食。

  生活在我国的龟很少是因为吃被人捕捞的，原因上面我们已说过了，但这并不意味着没有人吃乌龟，这一点看看鳄龟、象龟就知道了，不过，吃乌龟并不是件好事，因为乌龟生长缓慢，这导致吃的乌龟多为野生，这使得一些龟类的野生种群受到了严重的威胁。

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