阳澄湖是四类水，也就是说，连游水、洗澡都不合格，更甭说饮用了。所以，脸皮再厚的商贩，都不会以“水质洁净”作为大闸蟹卖点。

  但这两点其实都是伪出题——大闸蟹有且只要一个种类：中华绒螯蟹；在今日的饲养管理上的水准下，饲养大闸蟹的质量远高于野生大闸蟹。

  大闸蟹并不是严厉意义上的淡水生物，而是洄游生物。幼年时，大闸蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出世，跟着蟹体成长增大，大闸蟹会逆游而上，在天敌较少的淡水环境中日子。

  阳澄湖，是间隔长江入海口最近的淡水湖泊，是大闸蟹洄游过程中膂力丢失最小、最大有或许养肥养壮的当地。

  在间隔阳澄湖150公里，间隔长江入海口200公里外的江苏金坛长荡湖，当地渔民创始以围网养鱼的形式饲养大闸蟹。

  渔民们直接从长江口崇明岛上把蟹苗捕捉起来，用汽车载回长荡湖的做法，饲养出了质量堪比阳澄湖野生的大闸蟹。

  究其原因，与长荡湖与阳澄湖同属长江下游水系，水质附近，水中野生的水草、螺蚬和小鱼，都能作为大闸蟹的食物有关。

  1989年，淮安洪泽湖开端饲养螃蟹。这是大闸蟹饲养第一次走出长江水系，进入淮河水系。

  到2000年，洪泽蟹总消费量打破两万吨，成为江苏省最大的大闸蟹单一产地——也是今日阳澄湖“洗澡蟹“的最大来源地。

  1993年，辽宁大辽河两岸的营口和盘锦两座城市，首先完成了大闸蟹的围网饲养。闻名的辽蟹由此诞生。

  1990年代末，阳澄湖巴乡镇政府针对大闸蟹工业，全面以标准化的围网饲养替代。

  阳澄湖的水域面积约18万亩，到2000年左右，官方给出的围网养面积就达到了14.2万亩。换句话说，整个湖区保存估量，有80%的水域都在养蟹。

  闸蟹一亩地一次就要喂30斤饲料，在养蟹高峰期，每天就要有上百万斤的冰冻海鱼和玉米投进阳澄湖。

  过度投喂，会给水体带来氮、磷、氨等方面的负荷。2000年后，阳澄湖的水质显着恶化，富营养化程度不断加深，部分水域乃至大面积迸发蓝藻。

  两相比照之下，相同种类的蟹苗，假如投放到自然环境更简略、水体更洁净的湖泊，孰优孰劣，不言自明。

  2007年，上海海洋大学开端安排一年一度的“全国河蟹大赛”，展示各地饲养大闸蟹的水平。迄今为止，取得冠军蟹的区域包含安徽安庆、江西吉水、江西进贤、台湾苗栗等地。为难的是，就没有江苏姑苏阳澄湖。

  这一年，大闸蟹饲养总面积打破90万公顷，产量高达72万吨，产量超越437亿元。

  更重要的是，也是在这一年，全国23个省、5个自治区、4个直辖市一切32个行政区，悉数呈现了大闸蟹饲养基地。

  从前作为江浙区域自豪的大闸蟹，再也不是金贵的本地特产，而是放之四海而皆有饲养的群众甘旨。

  更重要的是，与工业化程度高、污染相对严峻的中国内地比，来自西部边境的大闸蟹产区，以更纯澈的水质、更绵长的成长周期、更安稳的气候环境、更宽余的饲养体量，成果了更棒的味道。

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