秋风起，蟹脚痒。9月25日，就在江苏天气刚有转凉趋势时，阳澄湖大闸蟹正式开湖。随着湖面数百艘捕捞船出发，阳澄湖核心湖区的一篓篓大闸蟹已经出水。

  近两年，以阳澄湖为核心产地的大闸蟹声量愈发响亮，影响了更多地区的消费者开始喜食大闸蟹，带动了整个蟹类市场的热度。南方还没真正入秋，整个长三角甚至全国的螃蟹爱好者就慢慢的开始等待阳澄湖大闸蟹的出水了。

  近日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2023中秋消费观察》（以下简称“观察”），提到进入9月以来，阳澄湖大闸蟹的搜索热度高，搜索量超500万次。除了老牌热门的阳澄湖大闸蟹外，宿迁霸王蟹、盘锦河蟹、新疆天山雪蟹等也在成为“新秀”。与此同时，不同人群大闸蟹的购买偏好也逐渐呈趋势化。

  各源头产地的大闸蟹品种在“卷”，各大平台在运输等各方面也在“卷”。这个中秋国庆长假，你在什么平台下单了哪一款大闸蟹呢？

  冰川水也能养螃蟹？今年，新疆雪蟹成功“出圈”，全国热销，不少消费者感叹：新疆“又双叒”刷新我的认知。“蟹肉还挺甜，蟹黄格外好吃！”“肉质香嫩，口感鲜亮，爱上了！”在即时零售平台雪蟹产品的评论区，消费者留下许多好评。

  新疆雪蟹走红之后，多个养蟹基地的蟹农、负责发货的工人忙个不停。“销往全国的雪蟹销量翻了近三倍。”位于阿勒泰市的百湖之城农业发展有限公司负责人杨文通说。

  螃蟹肉质鲜嫩、口感丰富，有一种独特的甜味和鲜味，尤其是刚上市的螃蟹，口感更为鲜美，让人回味无穷。过去大家更为熟知的是阳澄湖大闸蟹，但近两年来，长三角的长荡湖、洪泽湖、宝应湖等优质水域养殖的大闸蟹逐渐走进更多消费者的视野。走出长三角看，盘锦河蟹、山东黄河口大闸蟹也慢慢的变成为大家喜爱的蟹类。

  “观察”显示，从9月份各类螃蟹的销售情况去看，太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的销量同比增幅均超10倍，盘锦河蟹、固城湖大闸蟹的销量同比增幅均超2倍，成为最具成长潜力的蟹类。其中，宿迁霸王蟹、兴化大闸蟹、盘锦河蟹、太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的搜索量同比增幅分别达407%、183%、106%、92%、75%，成为关注热度增幅较大的蟹类。

  哪里的人更爱吃螃蟹？“观察”显示，北京、广东、上海、江苏、山东、四川、河北、浙江、天津、湖北成为各类螃蟹销量占比排名前十的省市，而从增幅来看，上海、重庆、四川、河北、湖北则获得了较高的增速。

  从不同蟹类的全国表现情况去看，阳澄湖大闸蟹全国销量增幅亮眼省市为广西、江苏、辽宁，销量同比增幅分别是131%、96%、84%；盘锦河蟹全国销量增幅亮眼省市为广东、山东、河北，销量同比增幅分别是390%、343%、237%；固城湖大闸蟹全国销量增幅亮眼省市为浙江、北京、陕西，销量同比增幅分别是1024%、686%、275%。

  除了地域购买有明显特色外，不同消费者群体的购物偏好也呈现出了显而易见的风格。男性消费者偏好选购宿迁霸王蟹、太湖大闸蟹，销量占比超70%；女性消费者偏好选购兴化大闸蟹、黄河口大闸蟹，销量占比超60%。分年龄来看，00后更加关注性价比，偏好选购兴化大闸蟹，销量占比超30%；90后消费者关注产品热度，偏好选购宿迁霸王蟹，销量占比超50%；80后消费者更关注品牌，偏好选购阳澄湖大闸蟹，销量占比超40%。

  当然，随着订单数量的激增，消费者下单后最担心的莫过于物流了。运输的方式、运送过程的温度、运输效率直接影响着大闸蟹的鲜活程度。“观察”显示，在线上选购螃蟹时，消费者的关注点大多分布在在“全程冷链保鲜”“鲜活直达”上，同时“Q弹口感”“红色礼盒”“轻松烹饪”“服务保障”“送礼优选”，这些关键词的关注度环比也均超10倍。

  随着消费者购买偏好和关注点偏好的增强，在京东超市季节海产负责人王禹看来，品质和物流是今年大闸蟹乃至整个生鲜赛道的主要竞争点。

  据京东物流产地产业负责人李辉介绍，为确保蟹商和蟹农能第一时间联系到京东小哥，实现家门口即捕即寄、产地直发，今年京东快递在阳澄湖大闸蟹产地投入近千名小哥揽收作业，帮助蟹农打包寄递，最新在苏州部署的两大专仓，还可实现单日20万只大闸蟹出货量。

  在时效方面，通过临时分拣中心、干线拉直、增密航线、高铁等运力资源，可实现寄苏州、上海当日达，寄北京、深圳等核心城市最快次晨达，全国范围内，也已有近300个城市可实现48小时内鲜活送达。

  美团和叮咚买菜则是在品质端下足了功夫。为了确认和保证雪蟹的品质和产量跟得上市场需求，美团平台在新疆建立了2000平方米的仓库和加工厂，以及涵盖分拣、暂养、育肥、吐水净化、仓储等一系列配套设备，形成一套标准化、体系化的采收流程，还聘用大量本地员工从事暂养和分拣工作。

  这两年，基于全国范围的水产供应链、向上游输出的稳定订单和严于行业的采购标准，叮咚买菜连续早于业内开发了特色产区大闸蟹和其他水产品类。目前，叮咚买菜共上架近十个不一样的规格、不同产区的大闸蟹相关SKU，销售周期从本月初持续至明年年初。其中黄河口大闸蟹自在华东、华北和华南的主要城市上架后，截至目前销量相比上架初期一周已经增长了超200%。

  中秋佳节已至，进入大闸蟹集中上市季。电子商务平台在争相加码布局的同时，也在推动当地水产养殖业方面扮演着重要的角色。智研咨询近期发布报告数据显示，大闸蟹市场由“高端消费品”往“大众消费品”的态势发展。随着数字化与物流体系日趋完善，电商网络站点平台将逐渐占据大闸蟹销售市场主导地位，助推大闸蟹销售链延伸，并促进大闸蟹产业产值转换，带动偏远地区经济发展。