具有“近消费市场”的区位优势，可主打“上午捕捞、下午上桌”的新鲜体验，持续优化品质，打造属于自身个人的品牌

　　依托距离、价格上的优势，只要有过硬品质、打造有一定的影响力的品牌，未来本地蟹就有望占据更多市场

　　金秋十月，大闸蟹消费旺季已来临。近日，在成都青石桥水产批发市场，鲜活肥美的大闸蟹吸引不少消费者驻足挑选。“一般买阳澄湖大闸蟹”“买江苏、辽宁的”“买大闸蟹还是认阳澄湖的牌子”……我随机采访发现，多数消费者在选购时会第一先考虑江苏蟹。

　　其实，“千河之省”四川也产大闸蟹。2024年，四川大闸蟹产量达1473吨，主要养殖区域在成都金堂县、都江堰市，达州开江县，遂宁射洪市等。那么，作为主产区之一，“成都产”PK“阳澄湖”，成都蟹有什么潜力？我走进金堂县云合镇云桥水产养殖基地一探究竟。

　　价格、距离、品质、供需，来自江浙产区的蟹无法完全满足四川市场，为本地蟹留出发展空间

　　金堂县云合镇，是成都最早养殖大闸蟹的地方之一。2011年，一名江浙地区的蟹商看中云合镇境内资水河水质，在此包地养殖大闸蟹。2020年，云合镇云桥社区成立村集体经济公司成都兴云资尚生态农业有限公司，接手所有蟹塘并重新规划，开启本地大闸蟹规模化养殖之路。

　　“今年大闸蟹的养殖面积有50亩，商品蟹总产量预计达6000斤。”成都兴云资尚生态农业有限公司总经理陈波介绍，这些年，云合镇积累不少“回头客”。“很多客户提前预订，这批蟹不到一个月就能卖光。虽然今年价格略有下降，但是较去年增产5000余只，收入不会低于12万元。”

　　看着市场上花了钱的人阳澄湖大闸蟹的偏爱，我不禁产生疑问：本地蟹，靠什么占领市场？陈波给出四个关键词：价格、距离、品质、供需。“3两左右的母蟹，本地蟹比阳澄湖蟹每只便宜不少。”陈波说。

　　距离带来的优势很明显。“成都客户上午下单，下午就能收到。”陈波说，短距离运输最大限度锁住了大闸蟹的鲜活，消费吸引力更强。

　　同时，为提升品质，该基地从源头下功夫。陈波介绍，他们不仅从江苏固城湖空运中华绒螯蟹苗过来，还针对蟹苗“水土不服”问题，摸索出一套“渐进式适应”方案蟹苗空运抵达后，先用维生素C溶液浸泡15至30分钟，让内外水温接近，再用1至2小时让蟹苗适应新水质。初期投喂蟹苗熟悉的饲料，后续则逐步加入资水河的小鱼、小虾等天然饵料。“我们还会定期监测pH值，如果水质偏酸，就进行调节，将pH值稳定在弱碱性范围，并同步补充水体中的钙、磷等矿物质，满足螃蟹蜕壳需要。”

　　“从口味上看，阳澄湖的蟹吃起来很清甜，本地蟹更浓郁。”四川省水产研究所副所长周剑说，阳澄湖冬季低温期长，大闸蟹冬眠时间足，蟹黄蟹膏更紧实丰腴，有独特清甜味；资水河冬季水温偏高，蟹苗冬眠不充分，所以味道偏浓郁，肉质紧实度略逊，但因生长期水温适宜，所以个头与阳澄湖蟹相差不大。

　　此外，供需缺口是本地蟹的机会。“我们调研过，成都的大闸蟹消费市场很强。消费旺季，每天大约有4万斤鲜活大闸蟹从江苏、浙江等产区运抵并售出。”陈波说，但即便如此，来自江浙产区的蟹仍无法完全满足四川市场，这为本地蟹留出发展空间。

　　那么，谁为本地蟹买了单？“我们主要供往金堂县内和成都市内，企业和个人都有。”陈波说，基地背靠金堂经开区，是一个优势。“园区内三分之一的企业都订我们的蟹。此外，县内的烧烤店也是稳定客源，他们看重到货迅速。成都市内的客户，主要是熟人介绍和在社交平台下单。”

　　在周剑看来，本地蟹赢在超高的性价比。本地蟹主要客群来自餐饮店、烧烤店和一些比较看重价格的消费者，更贴合本地花了钱的人新鲜、实惠的需求。

　　谈及客源的挖掘，陈波说，线下，一方面靠活动“吸睛”，把大闸蟹搬进美食节、丰收节等活动；另一方面上门“拓客”，到工业园区企业逐一拜访，深挖客户的真实需求。线上，云合镇会定期邀请网红做直播，基地也通过社交平台账号推出购蟹优惠。“后续我们计划开实体店设直播间，进一步拓宽销售经营渠道。”

　　云合镇大闸蟹养殖业的发展，实现村集体经济的壮大。云桥水产养殖基地以资水河大闸蟹、黄辣丁等中高端水产品为特色，总规模已达200多亩，年出产水产品近200吨，村集体经济固定资产达300万元。

　　“村集体经济的收入，目前用于水产养殖的再投入。”陈波介绍，今年已和一名江苏客商达成合作，再改造150亩蟹塘发展订单农业。对方将提供蟹苗、饲料和技术指导，并以保底价统一收购，带动农户增收。

　　采访中我发现，近年来，大闸蟹已逐渐在旺季占据四川淡水水产C位。以成都市场为例，成都一年消费大闸蟹在180吨左右，而成都本地蟹的产量在59吨，只占全市消费量的33%。这在某种程度上预示着，本地大闸蟹还有很大增长空间。

　　“品质上还要持续优化。”四川省水产局相关负责人建议，要筛选、驯化出最能适应四川“夏季高温、秋季温差大”气候的蟹种，提高成活率和品质稳定性。同时，探索“稻蟹共生”方式扩大产能，并建立从蟹苗选育、环境监控、饲料配比到疾病防控的全流程管理体系。“可以引入可追溯技术，为每只蟹建立‘身份证’，消费者可通过扫码了解养殖全过程，从而强化对本地蟹的信任。”

　　“要和阳澄湖大闸蟹PK，我们还缺品牌。”金堂县农业农村局副局长周英俊说，以云合镇大闸蟹为代表，成都正在注册“天府云蟹”品牌，依托“近消费市场”的区位优势，主打“上午捕捞、下午上桌”的新鲜体验。“还会结合成都特有的美食文化与休闲生活方式，传递‘品本地鲜蟹，享蓉城慢生活’的品牌理念。”

　　看来，依托距离、价格上的优势，只要有过硬品质、打造有一定的影响力的品牌，未来，本地蟹就有望占据更多市场。

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