上海市健康促進中心介紹，關於飲食保健的謠言，常常更換著“新面孔”，解鎖著“新姿勢”。為了更好地發掘保健品裡的健康細節，市健康促進中心邀請營養專家一同為我们撥開飲食迷霧，為健康指路↓

　　魚油是從魚類身上提取的油脂，富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA。

　　EPA具有調節血脂的功用，DHA則對神經元具有強化效果，這兩種脂肪酸都是人體所必需的。

　　有研讨發現，補充魚油能下降心血管疾病死亡率。但這些臨床研讨未能得出“魚油有疾病預防效果”的結論，所以不能把魚油當成治療效果的藥品。

　　對於一般人群或有高血壓危險要素者，更推薦通過健康的生活方法來預防心血管疾病。

　　與油炸比较，以水煮、清蒸等方法烹調，不飽和脂肪酸不易氧化，能夠更好地保存營養價值。

　　市售含有人參的“熬夜養生水”中，人參的生長周期多為5年及以下品種，營養價值其實較低，雖能在某些特定的程度上緩解年輕人的健康焦慮，但其真实的成效可能不盡如人意。

　　假如因為學業、工作需要熬夜，且影響到精力、肌膚、身體機能等，可咨詢營養師或中醫科醫生，進行適當的食養和食補。

　　葡萄籽提取物主要是原花青素、白藜蘆醇等，原花青素確實具有抗氧化的效果，白藜蘆醇經實驗發現可进步動物的壽命。

　　肥肉的確含有很高的飽和脂肪酸，以肥牛卷為例，3-4片肥牛卷中的飽和脂肪酸就高達12.25克。

　　但是，假如攝入過多的飽和脂肪酸，會導致血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而引起動脈狹窄，构成動脈粥樣硬化，添加心血管疾病的患病風險。

　　研讨發現，反式脂肪酸會導致心血管疾病風險升高，這種影響比飽和脂肪酸還大。

　　另一類是加工食物，最重要的包括含有氫化植物油（人工黃油、起酥油）的食物，如羊角面包、奶油面包、麻花、餅干、蛋糕等。

　　很多人會把脂肪同等於不健康。但是，最近一項研讨發現，適當、適量的脂肪能够滿足身體功用需求，保護機體維持體溫及體內蛋白質的有用發揮，同時促進身體更好吸收脂溶性維生素。

　　奶制品不僅供给脂肪，還可供给鈣質，但每天的飲用量不要超過500毫升，防止飽和脂肪酸攝入過多。

　　烹飪時應操控好油溫，不要等鍋中的油冒煙了才下菜，油溫過高简单產生反式脂肪酸及其他有害物質。

　　資料：市健康促進中心、復旦大學附屬金山醫院 於泉（營養科主任）、歐陽秀林（營養師）、張浩（營養師）

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