小河虾在我国散布十分广泛，只要是有河湖的当地，一般都有小河虾。不过，吃河虾的当地没有它散布的那么广泛，西北、东北区域有河虾，但把它当作下酒菜的比较少；而在华中、华东区域，河虾的食用十分遍及。河虾的个头小，和饲养的海虾不大相同：海虾以冰鲜办法在全国各地超市都有出售；河虾就不是这样，绝大多数都是只要在产地邻近才干吃到——能吃到河虾的当地，大多数都是风景极美之地，有山、有河、有湖、有青翠的树林或田野。在这一些当地，以小河虾作下酒菜，不只它的味道十分鲜美，风景也十分夸姣，餐酒分配的体会感是要多夸姣就有多夸姣。

　　陕西在习惯上被划为西北区域，但实际上陕西境内的气候带散布是十分多样化的，过了秦岭以南便是亚热带气候。我平生吃过最好吃的小河虾之一便是在秦岭以南、在山里的健康石泉水库周围吃的小河虾。石泉水库十分幽静，被周围的青山环抱，湖水碧绿。在20年前我去那儿的时分还没有高速公路，要沿着盘山公路行驶近3个多小时才干抵达。湖滨有一、两家饭店。水库湖里产的一种小河虾，只能正午才干吃到。上午现打出来，正午在湖滨的小饭店里现场油炸成为一道菜。它的个头不大，但肉质十分饱满，虾皮又软又薄，味道十分鲜美。在七、八月的盛夏，西安市区气温现已高达40°；但到了石泉水库的湖边，这儿山间的温度不高——27、28度，气温十分舒适。面临青山翠湖，以这么好的小河虾下酒，是十分难忘的享用。

　　在河虾中，或许名望最大的是太湖白虾。河虾的种类有许多。咱们常吃的河虾归于青虾，而太湖白虾是秀美白虾，也叫水晶虾——从材料上看，这种白虾的散布规模比较广。可是，或许同一种虾在不同的水域和气候环境下长大，它们的口感也不相同。在北方长大的白虾，皮儿比较硬；太湖白虾的皮是比较软的，肉质也鲜美。太湖白虾也只能在太湖邻近才干吃到，的确感觉口感柔嫩。吃太湖白虾，我分配的酒一般都是40%vol以下的低度白酒，例如江苏的国缘四开或许V3，它们都是40%vo以下的浓香型江淮淡雅门户的白酒，香气不那么淡雅，口感也不寒冷，和太湖白虾的细嫩匹配得十分和谐。太湖的风景不必多说，烟波浩渺，流传着许多美丽的故事。在太湖之滨，以虾下酒，听一曲渔舟唱晚，瞬间便能进入古典的审美意境。

　　在长江以南，小河虾常被用于以醉虾的烹饪办法来吃。我第一次吃到醉虾是在湖北的十堰，但那个虾醉的程度不行大，吃到嘴里仍是活蹦乱跳的。在当地以醉虾下酒，配的酒不是白酒而是湖北房县用一种陈旧办法酿造的米酒，当地俗称“白马尿”。它的口感清甜，里边充溢气体，喝着像啤酒相同杀口。以这种酒吃醉虾，酒的气泡的影响感和虾腿在口腔里的影响感混合在一起，分不清是谁带来的影响。酒的度数不高，并且十分好喝，但潜力大，假如像喝啤酒那样喝上500毫升下去，要醉上八成天才干醒过来。假如用这种酒来醉虾，或许醉不了虾，可是会把人醉倒的。

　　提到醉虾，风味最为浓郁的当属浙江绍兴的醉虾。绍兴的醉虾是以鲜活的河虾（以鉴湖青壳虾为佳）减去其虾须后，用高度白酒浸泡5分钟灭菌，经分配的醉卤腌制之后成盘上桌。醉卤里边有黄酒、生抽、米醋，还有当归、枸杞、红枣，等等。绍兴醉虾就不像在十堰吃的醉虾那样吃到嘴里还有力挣扎，大多数情况下，它们现已醉得精疲力竭；醉卤也是风味浓郁，有闻名的绍兴花雕酒的香气，有生抽和米醋带来的香气，还有微微的中药香。

　　青虾是江南常见的河虾种类，不管做醉虾仍是水煮小河虾，以往都是青虾。近两年，我发现也有小的罗氏虾被当作河虾来醉制或许盐水煮。罗氏虾和青虾的形状可以看出来差异：罗氏虾的头大，有长獒；且皮硬，不及青虾皮那么软。

　　在风景旖旎的姑苏，街头巷尾多家铺子里边都能见到一道菜是手剥河虾仁。这道菜在北方是比较贵重的，但在姑苏相对来说价格要亲民许多，但也要70、80块钱一份。从实惠的视点来讲，它的优点为满是虾仁，没有虾皮，干货满满。姑苏人吃手剥河虾仁视为粗茶淡饭，不只是作为一份热菜、下酒菜，也常常作为面条的浇头；也有好酒之徒到面馆里去点几份浇头，把它当作下酒菜。姑苏手剥河虾仁的虾仁比较大，我估测要是带皮的话，它比咱们往常吃的醉虾或许盐水河虾的体型要略大一点；或许壳儿还比较硬，应该是壳硬得不合适带着皮吃，才专门把虾仁剥出来作为食材。这是我的估测，不知正确与否。

　　姑苏菜的口感都偏甜。吃手剥和虾仁，我一定要喝点酒。喝什么酒呢？喝口感也是醇甜的川派浓香白酒，比方国窖1573、五粮液、食研椿，等等。

　　小河虾的烹饪办法有多种：油炸、盐水煮、生醉（也有熟醉的），还有爆炒。在美丽的湖南湘西凤凰古城的沱江岸，我吃过一次难忘的爆炒小河虾。当地的河虾不知道是什么种类，个头不大，比太湖白虾要小，但肉质饱满。我是在冬季吃的，窗前便是碧透的沱江，天上下着小雪。爆炒小河虾是湘菜的做法，加入了辣椒等配料。肉质扎实，肉感都有点像虾仁，但又不是虾仁——没有虾仁的腥味，是新鲜的河虾的新鲜。当地的河虾很贵，吃了一盘之后都感觉吃不起了，后来服务员送了一盘花生米。分配小河虾喝的酒是当地浓郁香型白酒——酒鬼内参。

　　小河虾的种类许多。同一种类的河虾在不相同的区域长大之后，肉质、口感都不相同，烹饪办法也各有不同——从生醉、水煮到油炸、爆炒、烤干成虾仁都有，是一道百搭的下酒菜，合适分配黄酒和白酒里的清香型、浓香型以及浓郁香型的白酒。吃醉虾的时分，我一般是要喝一点高度的清香型白酒，这样会带来更强的心思安全感。吃像太湖白虾那么柔嫩的水煮河虾时，适合分配低度的白酒（40%vol以下），香气相对来说消沉一点儿最好，由于这种河虾自身没有腥味，有些饭店烹饪时还要放一点葱、姜，香气现已满足，酒的香气过高会损坏河虾带来的新鲜感。湘菜里那种爆炒小河虾，增加的配料和油炸的香气都比较高，分配浓郁香型的酒鬼酒就浑然天成。假如分配酱香型的茅台酒，我觉得有点不行和谐。喝酒经历比较丰富的酒友可以感触出来浓郁香型的酒鬼和酱香型茅台之间的差异：浓郁香型的酒鬼酒没有茅台那么浓郁的焦味、糊味，却是有相似清香型白酒的新鲜的水果味，跟湘菜里青红辣椒的香气融合得更好一些。