党的二十大报告说明，全方面推进乡村振兴，发展乡村特色产业。牛蛙是近年我国水产业发展的一大亮点。目前全国牛蛙养殖年产量60万吨左右，广东、福建、广西、湖南等地广泛养殖。同时，营养丰富的牛蛙也是餐饮界的“网红”，据统计，牛蛙相关餐饮店已超过3万家，上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州、武汉、南京等城市超过1000家。业内的人表示，牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，塑造了一个近800亿元的大牛蛙产业，带动上下游近百万人口就业，未来产值有望突破4000亿元。

  牛蛙已经引进我国养殖业多年，但线万吨的产量。尽管牛蛙的发展有不少困难，但近两年养殖量仍达到40多万吨。目前牛蛙全产业链产值600亿—800亿元，是继小龙虾之后下一个千亿元产值的网红水产品。牛蛙凭借口感鲜嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占领餐饮市场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研发赛道，推动着牛蛙生产与消费在全国遍地开花。

  据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙产业调研报告》显示，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等知名餐饮品牌相继突破300家门店。

  牛蛙餐饮消费的火爆，带动了整个产业蓬勃发展，据统计，2021年全国牛蛙养殖年产量约达60万吨，养殖主产区遍布浙江、安徽、福建、江西、湖北等10多个省份，带动产业上下游百万人就业，已形成牛蛙养殖、饲料、动保、成蛙加工、销售、餐饮的全产业链经营模式，塑造了800亿元的大牛蛙产业。

  受2021年牛蛙高价的影响，2022年养过冬蛙的人比较多。2022年整体行情虽不如2021年，但整体利好，行情低谷时也高于成本价。2022年底，饲料厂回收3—7两的牛蛙每斤均价在7.5—8元之间。

  随着各地疫情防控政策逐渐放开，多地农产品市场恢复营业，牛蛙价格因市场流通加快，2022年12月初时，蛙价每斤涨了0.5元左右。与此同时，广东、福建、广西等地的多家牛蛙饲料厂纷纷发布饲料降价通知，蛙类产品普遍每斤下调0.15元。

  疫情防控政策放开，市场消费复苏缓慢。牛蛙流通从业者透露，受疫情影响，之前重庆市场许多档口都没有进货和囤货，现在大家都急着拿货，订单也纷至沓来，掀起了火热的发货景象。但是市场的消费很谨慎，销量不见增长，没有销量支撑，后续涨价乏力。目前牛蛙的流通量可能只恢复到往常的1/3而已。有从业者表示，后续行情还有待观察，要抱着谨慎的观点去看待行业的发展。

  不少业内人士反映，近年来，因疫情以及2022年夏季持续的高温，对牛蛙产业产生了较大影响。牛蛙属于高密度养殖行业，常常面临环保和退养还田等问题，多地牛蛙养殖场频繁被拆迁，养殖场所较难持续和稳定，行情波动也非常大。

  虽然各方面成本上升明显，但也无法阻挡养殖户对牛蛙养殖的热情。自2021年起，就有较多人从青蛙转养到牛蛙中来，南昌通威生物科技有限公司特种料板块业务经理官林华表示，牛蛙养殖面积每年都有15%—20%的增长趋势，江西地区2022年底牛蛙养殖面积达5000—6000亩，整体产量达到6万吨左右，比2021年增加一两万吨。

  水质污染与药残问题一直是牛蛙养殖产业高质量发展中的两大痛点，对整个牛蛙产业链的健康发展有着不利的影响。

  对于水质污染这一涉及环保的问题，很多牛蛙养殖地有关部门出台了禁养令。牛蛙产业链上的公司开始展开行业自救行动，例如牛蛙品牌企业蛙来哒，通过种种绿色生态环保的养殖模式，积极推动行业绿色转变发展方式与经济转型，让牛蛙产业走向规模化发展。

  广东是牛蛙养殖大省。广东省农业农村厅相关负责的人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。尽管牛蛙产业高质量发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。

  专家表示，牛蛙的饲养管理很关键。牛蛙会冬眠，越冬之前，应加强牛蛙保健，增强抵抗力，以减少来年的发病率。建议养殖户尽量少用抗生素，喂料要定时定量。

  一位牛蛙养殖从业者表示，比较看好牛蛙之后的行情发展，“尤其是今年开春的早蛙，六七月时的价格是很看好的。过年期间的行情不好预判，因为疫情还不稳定，学校全部提前放假，大家居家的时间更多，减少了团体活动和聚餐。等气温逐步回升，餐饮业慢慢复苏后，牛蛙产业有望朝着千亿元产值高歌猛进。”

  传统的牛蛙生产是在漳州和汕头一带，在全国分散后，哪里有市场，哪里就有牛蛙养殖。产业的转移，给大家带来更多的机遇，同样也带来更多的挑战。有业内的人表示，预计2022年牛蛙的产量比2021年增加15%—20%，疫情防控政策放开后，虽然短时间内消费可能会有些疲软，但2023年春节后的消费力度应该会增长，加上近两年预制菜对牛蛙的发展起到了促进的作用，未来两年牛蛙行情是比较乐观的。

  新华社天津2月22日电 元宵节将至，又到了吃元宵、汤圆的时候了。每每这样一个时间段，元宵和汤圆总让一些人分不清楚。二者到底有何区别？ 民俗学者、天津社会科学院研究员王来华说，“元宵”是北方人的叫法，“汤圆”是南方人的称呼，二者都是糯米粉制品...

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