中秋节吃蟹，我们首选仍是大闸蟹。俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃大闸蟹的好时节。事实上，这样一个时刻段，吃海蟹也适当的好。并且，大闸蟹归于时节性食材，好吃的时分就三两个月，但海蟹一年四季不断，除了禁海期，大多数的时刻都能吃到，很好地满意了人们喜欢吃蟹的希望。

　　潮州菜因对海鲜的烹制独有心得而在粤菜中别出心裁，在螃蟹的挑选上，潮州人也对海蟹情有独钟，做法上也有别于其他当地。一家一饭堂是一个潮州馆子，老板是个在香港的潮州人，由于爱自己家园的美食，也看到潮州菜在北京餐饮市场上的潜力和远景，开了一家一饭堂餐厅。

　　美食家董克平介绍，一般区域螃蟹多做成热菜，在热火朝天中领会蟹肉的甘美。但潮州硬是把螃蟹做成冷菜，一家一饭堂的冻红蟹便是其间的代表作。选新鲜、肉质丰满健壮的海蟹，不加任何调料蒸熟，然后敏捷冷冻，吃的时分配上一碟红醋，调出蟹肉的鲜甜，直接领会海蟹的原汁原味。鲜甜凉快的蟹肉，别有一番新鲜滋味，这是许多热菜蟹馔很难来做比较的。

　　豆酱焗蟹是美食家蔡澜先生推重的一道潮州蟹馔。也是一家一饭堂的主打菜之一，董克平介绍，要害点在于普宁豆瓣酱的运用和大蒜的参加。膏蟹斩件铺在用油炸至金黄的蒜头上，普宁豆瓣酱研发幼细不见颗粒后涂改在膏蟹上，蟹盖上再撒一些豆瓣酱，制造时开水沿锅边淋下，用水汽焗熟蟹肉而不减豆瓣酱的咸味，再加大火力爆出蒜香浸入蟹肉，蟹肉鲜甜回甘，蒜香浓郁。焗透的蒜头酸软入味，香美怡口。

　　一家一饭堂老板吴浩然介绍，他们在食材、调料挑选上坚持原产地的准则，所以超越50%的食材都要打“飞的”进京，本钱昂扬。

　　除了海蟹，这儿的鱼饭也是一绝。鱼饭，是把鱼当饭。这跟腊肉、咸菜相同，是起源于食物保存方法的菜式，乃潮州人在冰箱没有发明之前发明的一大甘旨。出海捕到鱼，随即加盐放到竹篓里煮熟后再撒粗盐，即成闻名的潮州鱼饭。鱼肉洁白健壮，置于舌上，鱼肉纤维丝丝缕缕，明晰可感。配潮州豆瓣酱共食，滋味鲜美，回口味甘。

　　此外，还有潮州卤水，尤其是卤水鹅肝，让人拍案叫绝。吴浩然表明，他们做的鹅肝，比西餐的鹅肝要好吃得多。由于西餐中，鹅肝的做法，是先将鹅肝打碎，然后参加各种配料，再压制成型，所以形状口味多变。而一家一饭堂的卤水鹅肝，则是原件。便是整个鹅肝，卤制，然后切开，盛盘，上桌，口感嫩滑鲜美，妙趣横生。

　　除了吃蟹，一些运用蟹粉烹制的菜肴也别有一番风味。采蝶轩主打粤菜，有一系列的蟹粉菜肴，可供解馋。和其他中餐厅品牌不同，采蝶轩源于香港，然后登陆上海以及北京。

　　中厨房厨师长张运强先生是一位有着30多年粤菜烹饪经历的香港厨师，采蝶轩进京后，张运强先生依据北方口味的特征，在菜式口味上做了调整。现在的采蝶轩，菜品保留了传统粤菜的精巧，鲜、爽、嫩、滑，并交融了现代烹饪理念，南北风味，中西风格，兼容并蓄，菜肴、点心、小食等均独具特征。

　　采蝶轩的蟹粉菜肴，首推粥水蟹粉煮刺参。传统海参的做法，不外乎两种，一种是葱烧，如丰泽园、大董的招牌菜；还有一种则是小米海参粥。这道菜，实际上的意思便是后者的新变化。

　　张运强介绍，这道菜的用料首要有辽参、蟹粉、黏米、姜粒等，先将辽参发好用鸡汤稍蒸一下备用，然后用米煮成“粥”，加盐调味后把姜粒，蟹粉放下，最终用水淀粉勾芡，淋于辽参之上。吃起来，海参的滋味极淡，而蟹味浓郁，别有一番滋味。

　　其次是河海情缘（蟹粉扇贝），张运强先生介绍，这道菜，要先将扇贝洗净，放蒸箱蒸熟备用，然后将锅下油，放姜粒爆香，再放蟹粉稍炒一下，再放点汤用盐调味，水淀粉勾芡，淋扇贝上即可。在粤菜中，“蒜蓉粉丝蒸扇贝”是比较经典的一道甘旨，可谓色香味俱佳。蒜香、葱香辅以扇贝的鲜香以及粉丝借味于前者的复合香，真是浓香四溢，令人垂涎欲滴。而蟹粉扇贝，首要杰出扇贝的鲜香，口感愈加新鲜高远。

　　活动：在中秋节降临之际，中餐厅特别奉上“中秋团圆宴”、“中秋秀丽宴”两款节日套餐，于9月间，预定套餐的客人均可获赠精巧月饼礼盒。