关于牛蛙职业来说，本年上半年的牛蛙行情一度超越20元/斤，随后收买价一路下跌，最低跌至个位数，在价格下跌一起，还遭到多地对违规养殖场撤除和禁养的影响，好像为火爆的牛蛙职业蒙上一层暗影。但中秋和国庆两大大众假日到来，人们外出就餐的顶峰到来，不少品牌提早开端备货，牛蛙价格得以回暖，但现已十分困难再有上半年那样的盛况。

  现在商场上大蛙暂时缺货，价格高位持稳。小蛙遭到海南、广东、广西等新蛙上市的冲击，价格呈现出稳中有跌的趋势。另一方面，广东不断有场所拆迁的音讯传出，受此影响，不少养殖户提早出蛙，落袋为安。再加上近期多个飓风影响交通运送，海南蛙供给断断续续，所以后市价格起浮应该较大。咱们商场人员造访多家养殖场发现，契合规范的大蛙数量并不多，坚持液氮锁鲜牛蛙主力品类稍显费劲。

  从10月1日开端，受质料价格继续上涨影响，牛蛙饲料遍及涨200元/吨。饲料上涨，牛蛙行情不景气，养殖户惜价待售，但业界估计近期蛙价上涨可能性不大。跟着各产区连续有蛙出栏，海南区域已进入买卖结尾，而广西区域，大部分养殖户还在惜售张望行情，现在出蛙并不算很活跃，价格也较为安稳。咱们都在张望一起，饲料本钱的添加也会左右养殖户的活跃性：考虑到本钱、流动资金、下一年出产等要素，现阶段90%的养殖户根本要出70%~80%青蛙，避免影响下一年出产。

  咱们的液氮锁鲜牛蛙经过团体收买规范体型牛蛙，用-196℃液氮瞬间锁鲜，敏捷带走蛙肉热量，确保活蛙在2～15分钟内冻住，均匀结成细小冰晶，不损坏细胞核。该项液氮冷冻技能不仅能坚持食物质地，避免水分丢失，到达毫不损失地恢复食材新鲜度。现在作为九毛九怂火锅的指定品牌供给商，为其供给优质产品。

  针对现在上游端呈现的多种问题，咱们赶紧研制了两款产品：液氮砍块牛蛙与液氮半成品砍块牛蛙。液氮砍块牛蛙是咱们会集收买高质量规范牛蛙质料，选用中心厨房规范化出产方式，将原只牛蛙前置化预处理砍块，冻结后可直接用无需冲刷、上浆、砍块，然后便于餐饮商家后续加工的预制质料产品。而液氮半成品砍块牛蛙则相同选用中心厨房规范化出产方式，将原只牛蛙前置化预处理砍块后，熟制至7老练，冻结后可直接调味运用，革除中心处理环节，能直接缩短照料时刻，确保餐品出品速度与质量。

  液氮锁鲜牛蛙系列新产品以液氮源为冷冻锁鲜技能，其冷冻牛蛙既能确保产品新鲜度又能确保营养成分不被损坏。在液氮冷冻时，所发生的惰性气体氮气能很好阻隔氧气，并在急速降温时可灭杀部分病菌，其他附着在上的细菌会跟着温度下降进入休眠状况，全程选用冷链运送，能够有显着作用地确保食品安全，前置化熟制愈加有用减免现场人工处理食材损耗，确保餐饮产品出品规范化。

  液氮锁鲜牛蛙系列的研制，能够愈加好处理餐饮供给链的“痛点”，对那些“嗜蛙如命”的门客来说，餐饮品牌的爆款单品在打破商场行情报价与上游货源缺少问题后，树立供给链与食品安全两层确保，就下降门店肆租与人力本钱，更进一步翻开商场抢占比例！