，占今年入台大闸蟹总量的约20%，抽检最高超限4倍，达到27皮克/克蟹（1皮克=10

  2016年11月，香港食物环境卫生署安全中心公布，来自吴江万顷太湖蟹养殖有限公司和江苏太湖水产有限公司的两批大闸蟹样本二噁英超标。

  二噁英是剧毒物质，世卫组织国际癌症研究所将二噁英分类为“一类人类致癌物”。

  每月允许二噁英摄入量是70皮克/公斤体重，认为在这种剂量下，对人类健康可视为无影响。

  假设一个人体重为60公斤（以下的计算都按这个体重基准计算），那么他每月的二噁英安全摄入量是4200皮克。

  试以台检出大闸蟹为例，毒性当量最高为27皮克/克食品，那么一只四两重的大闸蟹二噁英含量为5400皮克！

  已经超出一般人的月摄入安全量，即便可食部分只计总重的一半，总量也是相当可观。

  假设你一年内其它食物里再没有其它二噁英摄入（这根本不可能），那么一年吃20只这样的大闸蟹就是安全极限。

  二噁英的毒性还不仅在于长期有致癌的风险，在短期内也会对人的身体造成非常大损害。

  人类短期摄入高剂量的二噁英，可能会引起皮肤损害，如氯痤疮和皮肤出疹及病变等。

  长期小剂量摄入可导致免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

  总结一下就是，无论是短期大剂量摄入还是长期小剂量摄入，对人体健康都存在着很大的威胁。

  但其在植物、水和空气中含量很低，主要聚积在食品和土壤中，特别是乳制品、肉类、鱼类和贝壳类食品中。

  由食物类别分析明显能够准确的看出，二噁英的大多数来自就是鱼类、海产、肉类，其它食物贡献很小。

  二噁英主要是流传在食物链中，存在在动物的脂肪组织内，因此在食物链中的位置越高，体内聚积程度就越大。

  二噁英一旦进入人体，会长期积蓄在体内的脂肪组织内，很难排出体外，二噁英在人体中的半衰期约7-11年。

  二噁英污染大闸蟹已经不是什么新鲜事儿了。其实，几乎每年蟹季在港台都有大闸蟹二噁英超标的新闻，

  实际上目前国际食品标准也没有二噁英相关指标要求，美国和中国香港都没有制定二噁英的限量标准，他们只是测试和监督（问题是我们也不监督啊），目前只有欧盟、韩国和中国台湾制定了详细的限量标准。

  因为这属于超痕量物质的定量分析，测试需要用“气相色谱-质谱联动”，检测设备动辄百万。

  国内只有有限的实验室才能进行定量分析，而且单个样品的测试费用昂贵，世卫组织给出的参考价是成本1000美元，实际上国内测试远高于这个价格。

  其次，国内部分人认为，参考香港卫生署以及其他几个国家的调查研究数据，居民二噁英的摄入量都基本是安全的，没有指定这种标准的紧迫需求。

  但是他们忽视了一点，没检验测试就无法防范由意外污染带入的高量二噁英，那会带来严重的公共安全事件，在其他几个国家已有先例。

  1999年，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二噁英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。比利时宰杀了约700万只鸡，以及6万头猪。

  2011年德国养鸡场饲料中发现含有大量致癌物质二噁英。德国政府随即禁止全国4700多座农场的家禽、猪肉和鸡蛋的销售。

  参考台湾食药署2013年公布的食品中二噁英的限量，大闸蟹归于水产一类，限量要求为二噁英3.5皮克/克湿重，二噁英和多氯联苯含量总和6.5皮克/克湿重。

  我们计算一下，按照6.5的限量来算，那么每月吃646克以内，摄入总量才符合世卫要求，显然规定要求并不十分严格。

  2011年香港食物环境卫生署的膳食研究报告中，对150种食物的二噁英含量进行了检验，调查的最终结果与标准规定相比较，同样显示现行标准中定的限量指标要求确实不是很高。

  香港首个总膳食研究所涵盖食物组别的二噁英和二噁英样多氯联苯含量（皮克毒性含量/ 克）

  即便合格的，也尽量少吃，毕竟中国的合格线定的很低，何况对于吃着没有经过二噁英检验的大闸蟹的我们，风险确实无法量化评估。

  但必须指出，偶尔单次吃了一两只二噁英超限食品，因为累积计量摄入总量，并不会对健康带来明显伤害。