中华绒螯蟹是一种经济蟹，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹、大闸蟹。它是中国著名的食物。其爪足用于取食和抵御敌人，手掌内外边缘密被绒毛，故名中华绒螯蟹。杂食性动物，如鱼、虾、螺、蛤、虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫，都可当作大闸蟹的动物饵料。

  关于河蟹蛋白质需要量的研究，国内学者大多以蟹体组织中蛋白质的组成作为设计配合饲料蛋白质组成的主要是根据，同时结合河蟹对天然铒的选择性摄食习性，进行实验设计。

  许于1998年用20m-40m胶囊饲料喂养蚤幼虫。以蚤状幼体变态为大眼幼体的存活率为分析指标，根据结果得出饲料中蛋白质的适宜含量为45%。

  韩孝廉等1991年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以贻贝、糠虾、鱿鱼、玉米蛋白粉、黄豆粉为主要蛋白源。研究指出，大眼幼体至ⅱ期河蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脱皮时间短，变态整齐，成活率高达86.5%。

  1998年，许用0.618的 计算出饵料中心的氨基酸含量来配制饵料。以鱼粉、大豆、熟豆饼、玉米、面粉、麦麸为原料，必需氨基酸总量为17.668%。根据结果得出，从大眼幼体到0.1g重的蟹，饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%，饵料系数为1.155。

  1992年，许等采用正交L16(4的5次方)表设计和0.618 优化饲料蛋白质水平。以存活率为指标，他们发现0.1克重的幼蟹饲料中蛋白质的适宜含量为41.7%。

  为了进一步探索河蟹在不同实验条件下和其他生长阶段蛋白质需要量的差异，陈立桥等于1994年以酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白质来源，以特定生长率、饵料蛋白利用率和实验后蟹体生化组成为评价指标。根据结果得出，6克-10克河蟹饲料中蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，蛋白质的需要量为2.04克-每100克蟹日。

  钱于1999年采用正交L18(3的7次方)表，以冷蛋白为蛋白源，配制了含蛋白36%、40%、44%的实验饲料。他在水族馆里研究了重19-25克的河蟹。根据结果得出，蛋白质含量为40% ~ 44%的配合饲料增重效果明显，生长速度快，饲料系数和蛋白质利用率高(P

  1989年，樊发聪根据河蟹的食性，发现饲料中蛋白质的适宜含量为46%，饲料系数为2.2。有学者通过养殖效果对比实验筛选出实用的饵料配方，发现河蟹养殖前期粗蛋白含量为41%，中后期为35%，动植物蛋白比为1.6: 1。(刘学军等人，1990年)。

  根据以上数据，河蟹在不同的生长期对蛋白质的需求是不同的，蚤状幼体到大眼幼体占45%，大眼幼体到0.1g幼体占48.6%，体重超过0.1g的河蟹占35%-45%。

  螃蟹对蛋白质的必需需求是必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)的需求。河蟹所需的必需氨基酸种类与对虾相似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸。各种氨基酸的重要性能够最终靠生长试验和放射性同位素标记法来确定。但尚未用同位素C14标记法测定。Phillips和Brockway认为，类似于动物必需氨基酸(EAA)的饮食是这种动物的更佳饮食。因此，许多学者采用分析河蟹不同阶段肌肉中氨基酸的 ，不估算河蟹对必需氨基酸的需求量(中科院植物所，1998)。

  1994年，陈立桥等以蟹的蛋白质必需氨基酸为标准氨基酸，以必需氨基酸的供需比(蟹体蛋白质必需氨基酸/饵料蛋白质必需氨基酸)为评价指标，研究了豆粕替代鱼粉的适宜添加量。根据结果得出，当豆饼添加量大于43%，鱼粉比例小于30%时，蛋氨酸会不足，蛋氨酸会成为限制性氨基酸。而当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时，组氨酸和精氨酸不足，组氨酸和精氨酸成为限制性氨基酸。总体来说，对河蟹不同生长阶段必需氨基酸的需求量、限制氨基酸的种类以及氨基酸的消化吸收还缺乏系统的研究。

  脂类在虾蟹的生长和繁殖中起着重要的作用，河蟹在不同的生长期对脂肪的需求是不同的。许(1998)通过正交设计得出蚤状幼体对大眼幼体的脂肪需要量为6.0%，大眼幼体大于0.1g的河蟹的脂肪需要量为6.8%。对于5g-10g的蟹种，当粗蛋白为34%-37%时，脂肪需要量约为3%，可达到较高的生长速度和饲料转化率(陈立桥等1994)。刘学军等(1990)在河蟹人工配合饲料高产试验中，得出河蟹饲料适宜的粗脂肪含量为5.2%。而中国科学院植物研究所(1988)认为，饵料脂肪含量为8.7%时，螃蟹生长良好，不存在饿死、打死现象，所以成活率高。钱等(1999)采用正交L18(3的7次方)表，以鱼油为脂肪源，配制脂肪含量分别为4%、6%、8%的实验饲料。在水族馆中研究了重19g-25g的河蟹。根据结果得出，含脂肪4% ~ 6%的配合饲料增重效果非常明显，生长速度快，饲料系数好。

  饲料中磷脂的含量对虾蟹的生长和性腺发育有重要影响，还在于甲壳动物的磷脂合成能力有限，必须从饲料中获取磷脂。比如在饲料中添加一定量的磷脂，能够在一定程度上促进虾蟹的生长和存活。同时，油油资源饲料中的磷脂直接影响甲壳动物体内磷脂的含量，而对于虾蟹来说，磷脂对其体内脂肪的运输和利用起着及其重要的作用。也就是说，磷脂在消化、吸收、储存和通过肝胰腺将外源性脂质转运到其他组织中起着及其重要的作用。蜕皮前，虾蟹全身脂肪中磷脂含量增加，主要存在于肌肉组织和其他磷脂中。由于磷脂是膜结构的主要成分，其含量和组成对膜的韧性和流动性有很大的影响，所以增加体脂中磷脂的含量对十足类成功蜕皮至关重要。在池塘养殖条件下，磷脂的缺乏可能会影响肌肉组织前期的正常生长，因为饵料中磷脂的含量对虾蟹肌肉组织中磷脂的含量有显著影响(肌肉中80%的脂肪是磷脂)。缺乏磷脂，肝胰腺内堆积的甘油三酯不能及时转运出去，也影响了其他组织对能量物质的利用，导致这些组织滞育。这些都可能会引起肝胰腺中性脂肪过早、过多的堆积，促使蟹提前蜕皮。磷脂的缺乏也可能会影响膜组织的弹性，所以蜕皮后组织的延展性小，蜕皮早使蟹的生长缩短，所以早熟蟹的规格比正常蟹小。

  饲料中蛋白质与磷脂的比例不当，如蛋白质含量过高，营养过多。由于缺乏磷脂，将吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率可能降低，并且多余的蛋白质必须转化为脂肪并储存在肝胰腺中。肝胰腺中储存的脂肪在极短的时间内显著增加，这已在河口蟹(蟹科)(库恰尔斯基等)中得到证实。)，导致蜕皮早。螃蟹只有非常有限的合成胆固醇的能力，而胆固醇是生物膜脂质的成分之一，也是蜕皮激素等固醇激素的前提。如果饲料缺乏胆固醇，肯定会影响虾蟹的生长和蜕皮。

  饲料中脂类脂肪酸的组成，特别是长链多不饱和脂肪酸(PUFA)如C18: 2和C20: 5 (EPA)和C22: 6 (DHA)是虾蟹的必需脂肪酸，对虾蟹的生长、繁殖和蜕皮也有重要影响。此外，实验还证实，虾蟹在饲料中优先使用PUFA合成磷脂。李丹秋等(1992)分析了之一、二秋蟹的脂肪酸组成，发现河蟹的不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例较大，约为70%-83%，其中多烯脂肪酸为二十碳五烯酸[20:5(n-3)，EPA]和二十二碳六烯酸[22: 6 (n-3)]。此外，幼蟹的饱和脂肪酸含量明显高于成蟹，而单烯脂肪酸含量明显低于成蟹。幼蟹的二十二碳四烯酸含量比成蟹高2倍以上。研究表明，在饲料中添加一定量的磷脂，对提高三期大眼幼体幼蟹的成活率有显著作用，并能加速幼蟹的蜕皮。但多不饱和脂肪酸的添加只能提高幼体对I期蟹的存活率。此外，饲料中不饱和脂肪酸的含量可以显著影响幼虫体内脂肪酸的百分比(程永旭等，1998)。

  关于河蟹能量需求的信息很少。林士梅等(1999)对重约9.75克的河蟹进行了实验，根据结果得出最适蛋白质能量比(P/E)为28.93毫克/千焦。体重10.5-14.2克的河蟹的最适可消化蛋白质/可消化能量比为28.46毫克/千焦。钱等(2000)用19-25克重的河蟹在水族箱中研究了能蛋比与蟹生长的关系。根据结果得出，随着蛋白质含量的增加和能蛋比的降低，蟹的生长、SGR和PER增加，而饲料系数降低。当粗蛋白为44%，能蛋比为45kj/kg时，可获得更大的生长和饲料效率。

  河蟹所需的能量大部分来自食物蛋白质，但也可通过脂肪作为能量。研究表明，河蟹对脂肪的消化率高达85.69%-88.39%，还能利用适量的碳水化合物作为能量。

  许等(1990)以蚤幼虫变态为大眼幼体的存活率为指标，认为蚤幼虫饵料中的最适糖含量为20%，是最重要的因素，而纤维素成为仅次于蛋白质和脂肪的第三限制因素，其最适含量为4%。从大眼幼蟹到0.1g幼蟹，饵料中糖和纤维的适宜含量分别为21.2%和4.9%。重0.1克以上的蟹的饵料中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%和7.8%，明显高于蚤状幼体的需求量。在蛋白质、脂肪、纤维素和无机盐的因子中，糖是之一限制因子，说明影响成活率的首要限制因子是糖。陈立桥等(1995)发现，当糊精添加量高于47%时，螃蟹的生长速度显而易见地下降，同时也影响了营养的东西的积累，导致整个螃蟹的含水量偏高，蛋白质含量降低。这可能是由于饵料中糊精含量较高，影响了河蟹蛋白质的利用率。但在饲料中添加37%糊精对蟹的生长没有不良影响。

  粗纤维一般虾蟹是不能用的，但是对于维护虾蟹的健康是必须的。日粮中适量的粗纤维可以 消化酶的分泌，有助于消化道的蠕动和营养物质的消化，但过量添加会影响虾蟹的生长。中国科学院植物研究所(1988年)的试验表明，饵料中6%左右的粗纤维有利于蟹的生长发育。

  当然，进一步探索河蟹糖代谢相关酶活性的变化以及不同阶段糖的利用率，有助于促进河蟹的生长，节省饵料的蛋白质，降低饵料成本。

  河蟹虽能通过鳃从水环境中吸收一些矿物质，但不能满足快速生长的需要。但关于总矿物质和钙磷含量对河蟹生长影响的报道却很少。

  钙和磷对甲壳动物的生长发育、营养代谢和生命活动都很重要。陈立桥等(1998)报道不同生长阶段的河蟹钙含量相近，在11.12% ~ 14.99%之间。在相应的生长阶段，磷含量变化很大，虽然大眼蟹为0.759，0.1克幼蟹为1.50，9克-10克幼蟹为0.56，120克-150克雌蟹为0.27，120克-150克雄蟹为0.25。不一样的规格的螃蟹磷含量相差最多可达6倍，钙磷比例也相应变化，高低比例为5。在池塘养殖实验中，作者发现雄蟹(性未成熟)的钙、磷含量分别比雌蟹(性未成熟)高5.51%和7.59%。说明在相同的养殖条件下，雌雄蟹的营养成分存在一定的差异。

  许(1998)报道蚤状幼体ⅰ期至大眼幼体的最适钙磷比为2: 1，不利于蚤状幼体的生长和变态。大眼幼体与0.1g幼蟹的比例为1.5: 1，重0.1g以上的河蟹为2: 1。陈立桥等(1994)用CaCl2调节水中钙的硬度至50mg/L，当日粮含钙0.5%时，1.32g河蟹的更佳钙磷比为1:1.90；随着含量的增加和比例的降低，蟹的生长率和蛋白质利用率显而易见地下降。另外，蟹体内的钙磷含量不随饵料中钙磷含量的变化而变化，但在水中加钙的实验组中，螯合体的钙磷比对照组分别增加了7.3%-15.8%和1.4%-15.6%，而钙磷比不变。我们在河蟹蜕壳和生长的养殖过程中，用CaCO3调节水中钙的硬度，发现有利于河蟹蜕壳和生长，提高成活率。

  Hatcher(1994)也指出，饲料中的N: P比例能更好地反映底栖无脊椎动物的营养价值，特别是增加磷的比例，因为生长过程中体内的磷成分变化很快，如生物膜中的磷脂、核酸和ATP。动物体内磷的日损失量远高于氮，因此饲料中磷的含量是生长的限制因素之一。陈立桥等(1998)证实，蟹的磷含量在不同的生长阶段变化很大，这也说明蟹需要更加多的磷。

  河蟹对其他常量元素和微量元素的需求、营养生理及相互关系未见报道，有待进一步研究。

  维生素是维持甲壳动物正常生理功能的必需营养的东西。事实上，河蟹的维生素需求量受种类、发育阶段、饲料成分和质量、外因以及营养成分之间的关系等因素影响，很难准确确定。

  关于这方面的报道很少。一些多个方面数据显示饲料添加。VB110mg/kg、VB220mg/kg、VB620mg/kg、VE40mg/kg、VA2500IU、VD250IU、VC100mg/kg、肌醇100mg/kg、生物素0.1mg/kg、胆固醇250mg/kg、氯化胆汁100mg/kg。以增重为指标，明显高于对照组。林士梅等(2000)采用L9(3的4次幂)正交设计 ，配制9种不同VC、VE、肌醇和胆碱水平的配合饲料饲喂中华绒螯蟹，测定蟹体增重。根据结果得出，VC对中华绒螯蟹的生长影响更大。中华绒螯蟹最适宜的配合饲料为VC 100mg/kg，VE 45m g/kg，胆碱400mg/kg。总之，蟹的营养研究和饲料开发相对滞后。轮虫和丰年虫是育苗的优质饲料。但考虑到投资减少，一些育苗单位用蛋黄、鱼糜作饵料，导致玉溪水质恶化，达不到其营养要求。得不偿失，要大力推广使用优质饲料。除了增加轮虫和丰年虫的生产和供应外，还应积极开发水中稳定性强的优质人工微颗粒饲料，以满足大优优资源网大规模育苗的需要。成蟹的营养需求也需要在悠游资源网进一步研究，分阶段开发和推广各种优质蟹全价配合饲料。

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